Pienet, rasvaiset sardiinit ovat edullinen lähde hyödyllisiä omega-3-happoja, samoin kuin kalsiumia, seleeniä, D-vitamiinia ja fosforia. Ne ovat edullisia ja helppoja valmistaa. Tuoreista, pakastetuista tai purkitetuista sardiinista voidaan valmistaa monenlaisia ruokia, mukaan lukien kuuma, aromaattinen keitto.
Yksinkertainen resepti purkitetulle sardiinikeitolle
Säilykesardiinit ovat monipuolinen tuote, joka ei vaadi ylimääräistä käsittelyä. Keitto niistä valmistetaan hyvin nopeasti, linssit ja vihannekset tekevät siitä kylläisyyden ja kimppu tuoreita yrttejä tekee kotitekoisesta muhennosta epätavallisen tuoksuvan.
Tarvitset:
- 1 tölkki sardiineja, purkitettu kasviöljyssä;
- 1 kuppi punaista linssiä
- 4 rkl. kasvisliemi;
- 3 kirsikkatomaattia;
- 1 pieni sipulipää;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 1 varsi selleriä
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 tl jauhettua kuminan siementä;
- ½ tl kurkumaa;
- ½ tl suolaa;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- ripaus jauhettua chiliä;
- 50 g tuoretta minttua;
- 50 g tuoretta korianteria.
Kuori vihannekset. Kuutioi selleri, kesäkurpitsa ja sipuli. Pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi. Leikkaa tomaatit neljännekseen. Kuumenna öljy laajapohjaisessa kattilassa öljyä ja hauduta sipulia läpikuultavaksi, lisää loput vihannekset ja keitä, sekoittaen toisinaan, noin 5 minuuttia, kunnes seos on pehmeä. Lisää valkosipuli, mausta vihannekset pippurilla, suolalla, kuminalla ja kurkumalla. Keitä vielä noin 2 minuuttia, kaada sitten liemi ja lisää linssit ja tomaatit. Sekoita ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle. Tyhjennä sardiinipurkki. Jauhaa kala paloiksi ja laita keittoon. Keitä, kunnes linssit ovat kypsyneet. Pilko yrtit. Tarjoile chowder, koristele runsas kourallinen yrttejä.
Italialainen sardiini ja papukeitto
Runsas Välimeri tarjoaa rannikon asukkaille runsaasti tuoretta kalaa. Italialaiset kotiäidit rakastavat ja osaavat valmistaa sitä, tekemättä poikkeusta niin maukkaista ja halvoista kaloista kuin sardiinit. Esimerkiksi Firenzessä keitto on suosittu, jota varten tarvitset:
- 12 keskikokoista sardiinia fileetettyinä;
- 1 pieni pää punasipulia;
- 3 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 3 fileetä purkitettua sardellia;
- 1 rkl. lusikallinen pinjansiemeniä;
- 1 rkl. lusikallinen kultaisia rusinoita;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen fenkolin siemeniä;
- 1 tölkki punaisia papuja, purkitettu omassa mehussaan;
- 1 leipä ciabatta;
- 2 rkl. rkl hienonnettua persiljaa.
Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä raskaspohjaisessa kattilassa. Pilko sipuli hienoksi ja paista keskilämmöllä pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Ruskea pinjansiemeniä kuivassa paistinpannussa. Liota rusinoita tarvittaessa kiehuvaan veteen ja purista sitten ylimääräinen neste pois. Hienonna yksi valkosipulinkynsi hienoksi. Lisää valkosipuli, rusinat, pinjansiemenet ja fenkolinsiemenet kattilaan ja sekoita. Lisää sardiinit ja kaada vain tarpeeksi kiehuvaa vettä peittämään ne kokonaan. Peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes kala on pehmeä. Tyhjennä purkitetut pavut ja aseta ne keittoon. Sekoita ja lämmitä.
Leikkaa ciabatta palasiksi kypsennyksen aikana paloiksi annosten määrän mukaan. Paista oliiviöljyssä ja hiero jäljellä olevalla valkosipulinkynällä. Kaada kulho kulhoihin, aseta paahdetun leivän päälle ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Nopea sardiini, pinaatti ja tomaattikeitto
Sardiinia myydään säilykkeinä paitsi kasviöljyssä tai omassa mehussaan myös tomaattimehussa. Ja tämä ei ole syy luopua keitosta, vaan päinvastoin - syy sen keittämiseen! Tarvitset:
- 1 purkki (noin 150 g) sardiinipurkkeja tomaattikastikkeessa;
- 3 kuppia vihannes- tai kalaliemiä
- 1 iso lihava tomaatti tai ½ tölkki hienonnettua purkitettua tomaattia
- 1 rkl. tuoreet pinaatin vihreät (ilman varret);
- 1 pää sipulia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 kuppi keitettyä jasmiiniriisiä
- 2 rkl. rkl kasviöljyä;
- suola pippuri.
Kuumenna kasviöljy keskipitkässä kattilassa. Pilko sipuli puolirenkaiksi, pilko valkosipuli hienoksi. Viipaloi tomaatti. Paista sipulia ja valkosipulia läpikuultavaksi, lisää tomaatti ja hauduta kunnes se on pehmeää. Aseta sardiinit, hajota ne haarukalla suuriksi paloiksi ja sekoita seosta. Kaada kuumaan liemeen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää pinaatti, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä noin minuutin ajan, kunnes pinaatti on pehmeä, samalla kun se pysyy vihreänä ja tylsänä. Järjestä riisi kulhoille, kaada kuuma keitto.
Paksu portugalilainen sardiiniruoka
Portugalilaiset ovat suuria kalaruokia. Tietenkin heidän erityinen suosikkinsa on turska, mutta he eivät myöskään jätä huomiotta sardiineja. Paksun ja maukkaan portugalilaisen kastikkeen valmistamiseksi ota:
- 1 kg tuoreita perattuja sardiineja;
- 1 pää sipulia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1 kuuma pippuri;
- 2 laakerinlehteä;
- 3 isoa kypsiä tomaattia;
- 200 ml valkoviiniä;
- 200 ml kasviliemiä;
- 50 g tuoretta persiljaa;
- 150 ml oliiviöljyä;
- 25 g tuoretta minttua;
- suola ja valkopippuri.
Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi. Keitä vettä kattilassa ja laske tomaatit yksi kerrallaan 10-15 sekunnin ajan. Poista kuori tomaateista ja leikkaa liha suuriksi paloiksi. Leikkaa kuumat paprikat renkaiksi.
Laita perattu filee kulhoon, ripottele karkealla kivisuolalla, kiristä kalvolla ja jätä 2 tunniksi.
Kuumenna oliiviöljyä leveässä kattilassa, paista valkosipuli ja sipuli kirkkaaksi. Huuhtele kalafileet kylmässä vedessä ja aseta vihannesten päälle. Lisää tomaatit, kuumat paprikat, laakerinlehdet, hienonnettu minttu ja persilja, lisää valkoviini, mausta suolalla ja kiehauta matalalla lämmöllä. Lisää kuuma liemi ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Mausta valkopippurilla ja tarjoile lisäämällä keitetylle paistettua perunaa haluttaessa.
Japanilainen sardiinikeitto
Tämä kevyt, eksoottinen keitto on valmistettu valkoisesta misopastasta. Miso pasta on perinteinen tuote, joka on helppo löytää erikoistuneista osastoista tai itämaisista ruokakaupoista. Siellä myydään myös muita tämän mielenkiintoisen keiton epätyypillisiä ainesosia.
Tarvitset:
- 1 rkl. lusikallinen valkoista misopasta;
- 2 rkl. lusikat sakea;
- 2 tl perunatärkkelystä;
- 8 keskikokoista sardiinia, fileoitu;
- pala inkiväärijuuria 4-5 cm pitkä;
- 1 kananmuna;
- 1 neliö puristettua kombu-merilevää (sivu 8-10 cm);
- 1 rkl. lusikallinen bonito-hiutaleita;
- 100 g tofua;
- 2 rkl. Mirin-lusikat;
- 1 rkl. lusikallinen soijakastiketta;
- 5 vihreän sipulin valkoista vartta;
- suola.
Aseta sardiinifileet monitoimikoneen kulhoon ja jauhaa. Kuori ja raasta inkivääri. Vatkaa muna kevyesti. Lisää jauhettuun kalaan perunatärkkelys, inkivääri, miso, sake ja lyöty muna. Järjestä ja muotoile pienet lihapullat hyvin.
Aseta merilevä kattilaan ja peitä 6 kupillisella tislattua vettä. Anna istua 15-20 minuuttia, sitten laittaa tuleen ja kiehauta. Poista lämmöltä, lisää bonito-hiutaleet (tonnikalan lastut) ja jätä noin 5-10 minuutiksi. Siivilöi ja palauta liemi takaisin kattilaan. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, lisää ja lusikoita sardiinin lihapullat liemeen. Älä sekoita! Keitä, kunnes pallot kelluvat. Aseta tofu kuutioiksi pieniksi kuutioiksi, lisää mirin ja soijakastike ja viistosti leikatut sipulivarret. Tarjoile heti.
Vaiheittainen resepti thaimaalaiselle sardiinikeitolle
Klassista thaimaalaista keittoa voidaan valmistaa myös sardiinilla. Perinteiset ainesosat, aromaattinen liemi, itämaiset kulinaariset temput - kaikki yhdessä antavat sinulle epätavallisen maukkaan keiton. Ota:
- 2 tölkkiä purkitettua sardiinia mausteisessa tomaattikastikkeessa;
- 3 salottisipulia;
- 3 lehteä kaffirkalkkia;
- 2 sitruunaruohoa;
- 2 kalkkia;
- 1 rkl. lusikallinen kalakastiketta;
- 400 g purkitettuja hienonnettuja tomaatteja;
- ½ rkl. chilihiutaleet;
- ½ l kananlientä;
- 50 g tuoretta mintunlehteä.
Kuori ja pilko salottisipuli, leikkaa sitruunaruohon varret palasiksi. Kaada kananliha kattilaan, lisää salottisipulia, kaffir-kalkkilehtiä ja sitruunaruohonvarret, kiehauta, peitä ja sammuta. Jätä se 10-15 minuutiksi, jotta aromit sekoittuvat ja maku kehittyy koko ajan. Purista mehu kalkista, kaada se yhdessä tomaattisäilykkeiden kanssa keittoon, kiehauta uudelleen. Lisää sardiinit ja kastike, kuumenna, poista kaffirkalkin lehdet ja sitruunaruohon varret, kaada kulhoihin ja koristele tuoreilla mintunlehdillä.
