Merikala-goby, joka on nimetty suuresta, tyypillisestä päästään, arvostetaan paitsi ravintoarvonsa ja suuren määrän ihmiskeholle hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja. Oikein suolattu ja kuivattu goby on hämmästyttävän maukas hoito, joka voidaan valmistaa kotona.
Gobien suolausmenetelmä ei ole erityisen vaikea eikä vaadi merkittäviä taloudellisia investointeja. On kaksi suosituinta tapaa suolata ja kuivata tämä kala.
Kuiva suolaus
Suolaamiseen käytetään pääsääntöisesti juuri pyydettyä kalaa. Jonkin ajan kiinnioton jälkeen makaavilla gobeilla on epämiellyttävä haju päästä, ja liha alkaa erota luista suoloituksen aikana.
Kalat on lajiteltava koon mukaan, suuret yksilöt suolistetaan huolellisesti, koko saalis pestään hyvin juoksevalla vedellä. Valmiit kalat asetetaan tiiviisti ruokasäiliöihin tai laajaan emalipannuun. Suuremman tiiviyden saavuttamiseksi on suositeltavaa asettaa gobit yhden kalan pään kanssa toisen hännään.
Jokainen kalakerros sirotellaan suolalla, lisäämällä sen määrää vähitellen ylempiin riveihin, astia peitetään kannella, painetaan alaspäin olevalla kuormalla ja viedään viileään paikkaan. Älä pelkää, että kala suolaantuu. Gobien erityispiirre on juuri siinä, että niiden liha vie täsmälleen niin paljon suolaa kuin tarvitsee. Ainoassa tapauksessa voit suolata tämän kalan - jos se on ollut sorron alla liian kauan.
Gobit tarvitsevat yleensä enintään yhden päivän suolaa varten. Tämän ajan kuluttua kala pestään, liotetaan kylmässä keitetyssä vedessä toisen päivän ajan - tämä toimenpide auttaa poistamaan ylimääräisen suolan ja antamaan lihalle herkän maun. Jotta gobeja voidaan varastoida pitkään, on suositeltavaa kuivata ne ulkoilmassa 12-15 tuntia. Kalat kuivataan varjossa, ilman suoraa auringonvaloa, tuulen hyvin puhaltamassa paikassa.
Niille, jotka ovat tottuneet laskemaan kulinaaristen tuotteiden annokset tarkasti, voidaan käyttää samaa reseptiä sonnien suolaamiseen, mutta ottaen huomioon suolan määrä: klassinen resepti ruoanlaittoon suosittelee 10 prosentin suolan ottamista koko ruoan painosta kalastaa.
Gobien suolaus suolaliuoksessa
Pestyt, peratut ja lajitellut kalat laitetaan valmistettuun astiaan ja valmistetaan kyllästetty suolaliuos. Suolakonsentraation aste tarkistetaan raakamunalla - jos se ei uppoaa suolavesisäiliöön, liuos soveltuu käytettäväksi. Suolaveden valmistukseen karkea suola on sopivin, koska hieno suola voi muodostaa kuoren vaa'an pinnalle ja häiritä suolaliuoksen tunkeutumista lihaan. Voit antaa kalalle herkemmän maun lisäämällä liuokseen rakeistettua sokeria: yksi ruokalusikallinen kilogrammaa suolaa kohti.
Suuria gobeja suolataan kaksi päivää, pienempiä kaloja päiväksi. Sen jälkeen suolaliuos tyhjennetään, sonnit pestään juoksevassa vedessä lisäämällä pieni määrä etikkaa. Ylimääräisestä suolasta pestyt kalat on narutettu langalle ja ripustettu varjoisaan, hyvin ilmastoituun paikkaan kuivattavaksi. Kuivumisprosessin nopeuttamiseksi voit asettaa pienet välikappaleet kunkin kalan vatsaan, avata kiduksen kannet ja murtua hieman.
