Sivutuotteista maksassa on runsaasti ravinteita. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen käyttöä lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja kulinaariset asiantuntijat kutsuvat sitä herkuksi. Maksan on oltava puhdas ja tuore, sitten siitä valmistetut astiat tuovat keholle suurimman hyödyn.
Se on välttämätöntä
-
- Pate:
- vasikan maksa - 50 g;
- voi - 10g
- "Venetsialainen tyyli":
- vasikan maksa - 500 g;
- sipulit - 2 kpl;
- persilja;
- lihaliemi - 100ml
- "Berliinityyli":
- maksa - 500 g;
- sipulit - 2 kpl;
- omena - 2 kpl;
- kasviöljy - 50ml;
- voi - 40g
- Fantasiasalaatti:
- vasikan maksa - 300 g;
- munat - 5 kpl;
- sipulit - 3 kpl;
- kasviöljy - 50ml
Ohjeet
Vaihe 1
Pate. Liota vasikanmaksa kylmässä vedessä kaiken veren poistamiseksi. Poista kalvo sitten pinnalta ja huuhtele huolellisesti. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi. Kaada kasviöljyä kattilaan. Aseta hienonnettu maksa siihen ja anna sen haudua hyvin. Leikkaa viipale kahtia sen selvittämiseksi, onko se tehty. Viillon tulee olla vaaleanpunainen. Hiero keitetty maksa voilla puulusikalla.
Vaihe 2
"Venetsialainen tyyli". Puhdista maksa kalvoista ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa pieniksi viipaleiksi. Leikkaa sipulit renkaiksi. Pilko yrtit hienoksi. Kuumenna paistinpannu voilla ja öljyllä. Saute sipulit kevyesti. Kun se muuttuu kultaiseksi, lisää vihreys. Kaada liemi paistinpannuun ja anna sen kiehua. Asettele maksa ja keitä jatkuvasti sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Voit käyttää perunamuusia tai pastaa lisukkeena. Ripottele päälle yrttejä.
Vaihe 3
"Berliinin tyyli". Kuori sipulit ja leikkaa renkaiksi. Kuori omenat, poista ydin. Leikkaa kuutioiksi. Huuhtele vasikanmaksa, poista kalvo ja jaa annoksiin. Mausta suolalla ja pippurilla, rullaa sitten jauhoissa. Kaada kasviöljyä pannulle ja paista sipulit kullanruskeaksi. Hauduta toisessa kulhossa omenaviipaleita voissa. Paista maksa erikseen. Aseta paistetut sipulit ja omenat lautaselle. Aseta maksa päälle. Koristele yrtteillä tai raastetulla persiljan juurella.
Vaihe 4
Fantasiasalaatti. Huuhtele ja puhdista vasikanmaksa. Leikkaa se sitten nauhoiksi. Paista maksa esilämmitetyssä paistinpannussa helläksi. Aseta lautaselle ja jäähdytä. Hauduta samassa öljyssä hienoksi hienonnettua sipulia, kunnes se on puoliksi keitetty. Kaada sitten soijakastike paistinpannuun. Keitä munat ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset ja mausta majoneesilla. Koristele raastetulla keltuaisella ja yrtteillä.
