Borscht on yksi tyydyttävimmistä ja ravitsevimmista ensimmäisistä kursseista. Useimmiten borssia valmistetaan lihasta, luusta tai liha-luuliemestä, mikä antaa rikkaan maun. Käytä naudanlihaa, sianlihaa tai siipikarjaa ja lisää kinkkua, makkaraa ja muuta lihaa lisäaineina.
Ukrainalainen borsi
Kokeile klassista naudanlihaborshia. Se keitetään luusta ja lihaliemestä, ja keitettyä lihaa tarjoillaan yhdessä borssin kanssa.
Tarvitset:
- 500 g naudanlihaa;
- 3 litraa vettä;
- 0,25 keskipitkä kaali;
- 1 iso juurikas;
- 25 g sardia;
- 1 porkkana;
- 2 tomaattia;
- 25 g voita;
- 4 perunaa;
- persiljan juuri;
- 2 sipulia;
- 2 tl sokeria;
- 1 rkl. lusikka 3% etikkaa;
- 3 laakerinlehteä;
- muutama herne mustapippuria;
- 5 valkosipulinkynttä;
- muutama oksa persiljaa.
Huuhtele rinta, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä liemi 2-2,5 tuntia. Poista liha ja aseta se sivuun, siivilöi liemi ja palaa kattilaan.
Kuori vihannekset. Leikkaa punajuuret kuutioiksi ja hauduta yhdessä etikan kanssa sulatettuun pekoniin. Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori, pilko massa ja lisää punajuuriin. Lisää sokeri ja keitä yhdessä, kunnes punajuuret ovat pehmeitä.
Leikkaa persiljajuuri ja porkkanat nauhoiksi, pilko sipuli. Paista vihannekset kuumassa voissa. Leikkaa perunat ja kaali kuutioiksi ja laita liemeen. Keitä 15 minuuttia, lisää sitten haudutetut punajuuret ja paistetut porkkanat ja sipulit. Keitä vielä 10 minuuttia. Laita laakerinlehti ja pippurit borssiin. Lisää suolaa. Jauhaa pekoni hienonnetulla valkosipulilla, pilko persilja. Mausta borssi yrtteillä ja valkosipulin pekonilla, sekoita ja tarjoile tuoreen kermaviilun kanssa.
Chernihiv-borsch
Omenat antavat tälle boršille pikantin happamuuden ja erityisen maun. Käytä myöhäisten lajikkeiden aromaattisia hedelmiä - esimerkiksi Antonovka.
Tarvitset:
- 500 g sianlihaa;
- 0,25 päätä kaalia;
- 1 juurikas;
- 2 hapan omenaa;
- 4 tomaattia;
- 0,5 kuppia keitetyt pavut;
- 1 sipuli;
- 1 pieni kesäkurpitsa;
- 1 porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- muutama herne mustapippuria;
- 4 valkosipulinkynttä;
- suola;
- 2 rkl. rkl voita.
Huuhtele sianlihan vatsa ja aseta kattilaan 3 litraa vettä. Kiehauta vesi, vähennä lämpöä ja keitä liemi 2,5 tuntia. Siivilöi se sitten. Leikkaa liha luusta.
Leikkaa punajuuret ohuiksi kuutioiksi, pilko sipulit, porkkanat ja persiljajuuri. Leikkaa kesäkurpitsa ja omenat kuutioiksi. Paista punajuuret kuumassa voissa, paista porkkanat, sipulit ja persiljajuuri erillisessä paistinpannussa. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori, pilko massa.
Laita haudutetut punajuuret liemeen, keitä 10 minuuttia, lisää sitten porkkanat ja sipulit ja keitä vielä 10 minuuttia. Laita omenat, kesäkurpitsa ja tomaatit borssiin, keitä vielä 10 minuuttia ja lisää sitten mausteet. Tummaa borssia vielä 5 minuuttia ja laita sitten liha siihen ja mausta smetalla.
