Hyytelöinen liha ei ole vain maukas ja tyydyttävä liharuokalaji. Se on myös erittäin hyödyllinen keholle, koska se sisältää erityistä proteiinia - kollageenia, jota tarvitaan rustoon, niveliin ja ihoon. Hyytelöllisen lihan valmistuksessa on useita salaisuuksia. Hyytelössä olevan jäädytetyn liemen tulee olla läpinäkyvä. Kuinka saavutat tämän läpinäkyvyyden ja houkuttelevan ilmeen valmiissa astiassa?
Se on välttämätöntä
-
- liha;
- vesi;
- suola;
- sipuli;
- Laakerinlehti;
- porkkana;
- valkosipuli;
- mustat pippurit;
- 2 munanvalkuaista.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota kypsennetyn lihan valmistamiseksi sianliha, naudanliha, siipikarja. Lihan tulisi olla luulla. Aspic useista lihalajeista on maukkaampaa. Käytä ruoanlaittoon sianlihaa, varsi, varsi.
Huuhtele liha hyvin ja aseta kattilaan.
Vaihe 2
Kaada vettä kattilaan niin, että se peittää lihan kokonaan. Peitä ja aseta potti korkealle lämmölle.
Vaihe 3
Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, poista kansi uunikintailla tai pyyhkeellä. Poista kaikki vaahdot, jotka ovat nousseet veden pinnalle ja kerääntyneet kattilan reunojen ympärille. Kuori vaahto pois hyytelöidyn lihan koko kiehumisen ajan.
Vaihe 4
Vähennä lämpöä. Kypsennä hyytelöity liha pienellä lämmöllä. Liemen pitäisi kiehua hyvin hiljaa. Voimakkaasti keitettäessä liemi muuttuu sameaksi.
Vaihe 5
Laita kuoritut porkkanat ja kokonainen sipuli, muutama musta pippuri ja laakerinlehdet kattilaan. Hyytelöinen liha tulisi suolata puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua.
Vaihe 6
Keitä hyytelöity liha, kunnes liha on pehmeää. Heti kun se on helppo erottaa luista, hyytelö on valmis.
Vaihe 7
Poista liha pannusta, erota se luista, pilko se, laita se lautasille. Ripottele lihan päälle hienonnettua valkosipulia. Leikkaa porkkanat ja lisää lihaan haluttaessa.
Vaihe 8
Hyytelömäisen lihan liemi on selvitettävä, eli puhdistettava. Tätä varten kiehauta ja kaada 2 munanvalkuaista, lyöty puolella lasillisella kylmää vettä. Kun vaahto hiutaleet yhdessä juoksevan proteiinin kanssa kelluvat pinnalle, poista ne varovasti.
Vaihe 9
Toinen tapa selvittää liemi on työläs. Se koostuu niin kutsutun "kaverin" käytöstä. Vie 250 grammaa kolmannen luokan lihaa 2 kertaa lihamyllyn läpi. Sekoita saatu jauheliha 1 munanvalkuaisen ja lasin kylmän liemen kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti. Lisää saatu seos kattilaan, jonka liemi on jäähdytetty 50 asteeseen. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja hauduta 40 minuuttia. Kypsennyksen aikana liha ja proteiini käpristyvät ja asettuvat pohjaan. Sen jälkeen siivilöi liemi varovasti ja kiehauta uudelleen.
Vaihe 10
Kaada kirkastettu liemi valmistettuun lihalevyihin. Aseta ne jähmettymään viileässä paikassa. Muutaman tunnin kuluttua suussa sulava ruokalaji on valmis syötäväksi.
Hyvää ruokahalua!
