Laadukkaasta, oikein valitusta lihasta keitetty liemi muuttuu melko läpinäkyväksi suodatuksen jälkeen. Mutta jos jotain meni pieleen kypsennyksen aikana, on aina mahdollisuus korjata liemi keventämällä sitä.
Se on välttämätöntä
- Ensimmäisellä tavalla:
- - lihaliemi - 3 litraa;
- - munat - 2 kpl.
- Toiseksi:
- - lihaliemi - 3 litraa;
- - vähärasvainen naudanliha - 300 grammaa;
- - munat - 1 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmiiden liemien vaalentamiseksi siivilöi se hienolla seulalla tai lautasliinalla ja jäähdytä hieman.
Vaihe 2
Jos liemen läpinäkyvyys kireyden jälkeen ei sovi sinulle, valmistele venytys, jonka avulla voit sitoa hienon suspension, joka tekee liemestä sameaa. Tätä varten erota valkoiset keltuaisista, jäähdytä valkoiset ja lyö ne vaahdoksi.
Vaihe 3
Kaada kermavaahdot liemeen ja aseta kattila korkealle lämmölle. Kuumenna proteiiniliemi kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Heti kun neste kiehuu, poista pannu polttimesta ja anna sen seistä 10–15 minuuttia.
Vaihe 4
Aseta pannu uudelleen liedelle, kiehauta, poista lämmöltä ja anna liemen seistä kymmenen minuuttia.
Vaihe 5
Poista proteiiniin sitoutunut suspensio liemestä suodattamalla se lautasliinan läpi. Useiksi kerroksiksi taitettu sideharso on myös hyvä liemen siivilöimiseksi.
Vaihe 6
Jotkut kulinaariset asiantuntijat suosittelevat koostumuksen valmistamista suspensioiden sitomiseksi jauhelihaliemeen. Valmistele tämä koostumus vierittämällä vähärasvaista lihaa lihamyllyn läpi.
Vaihe 7
Erota munanvalkuainen keltuaisesta, jäähdytä, lyö ja sekoita jauhelihaan. Lisää lasillinen liemi seokseen, sekoita saatu koostumus ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Vaihe 8
Aseta jäähdytetty seos esisuodatettuun liemeen, aseta potti liedelle ja kiehauta peitettynä.
Vaihe 9
Vähennä lämpöä ja hauduta liemi neljäkymmentä minuuttia. Sen jälkeen pannun sisältö voidaan suodattaa. Jauhelihaa, jota käytettiin liemen kirkastamiseen, voidaan käyttää vuoka.
