Mikä tahansa kalakeitto perustuu kalaliemeen. Sen läpinäkyvyysaste ei vaikuta tuotteen makuun, mutta se vaikuttaa ruokalajin miellyttävään ulkonäköön. Kirkkaan liemen keittämisellä on omat pienet salaisuutensa.
Se on välttämätöntä
-
- Kala
- vettä
- munanvalkuaiset
Ohjeet
Vaihe 1
Kaiken tyyppistä kalaa voidaan käyttää kirkkaan kalaliemen valmistamiseen. Rikas liemi saadaan vähintään kahdesta kalalajikkeesta, ei ole väliä onko se meri vai joki. Herkullisen liemen valmistamiseksi ei ole tarpeen käyttää kalaruhoja; pää, häntä ja evät sisältävät riittävän määrän aineita, jotka mahdollistavat rikkaan liemen saamisen.
Vaihe 2
Ennen kuin teet kalaliemestä läpinäkyvän, sinun on kypsennettävä se. Liemi voidaan keittää kalaruokajätteestä, se kypsyy paljon nopeammin kuin vastaava ruokalaji mistä tahansa lihasta. Monet kalastajat käyttävät pientä kalaa juuri keittääkseen siitä kalakeittoa, koska se on liian luista paistamiseen. Vähintään 300 grammaa kalaa tarvitaan litraa vettä kohti, muuten liemi ei ole tyydyttynyt. Jotta se olisi mielenkiintoisempi, pari laakerinlehteä ja muutama musta pippuri lisätään kypsennyksen aikana. Vaahto poistetaan liemestä koko prosessin ajan. Kalan kypsentäminen kestää 25-35 minuuttia.
Vaihe 3
Kalaliemen läpinäkyvyyden lisäämiseksi se on kypsennettävä suodattimen tai hienon seulan läpi. Sitten se on jäähdytettävä 70 asteen sisällä, muuten proteiinit, jotka suorittavat "kaverin" tehtävän, yksinkertaisesti käpristyvät. Yksi munanvalkuainen ja munankuori riittävät litraan liemiä.
Vaihe 4
Ensin muna pestään ulkopuolelta saippualla, minkä jälkeen valkoinen erotetaan keltuaisesta. Jos keltuainen sekoitetaan proteiinin kanssa, sen sekoittaminen vaahtoon on melko vaikeaa. Proteiini ja käsin soseutetut kuoret lisätään liemeen, joka kiehuu. Sen jälkeen liemipannu poistetaan lämmöltä ja poistetaan sivulle, minkä jälkeen kaavio toistetaan vielä kaksi kertaa kiehumisen välillä. Sitten liemi suodatetaan ja sen perusteella voit valmistaa keiton minkä tahansa reseptin mukaan.
