Verrines on ranskalainen alkupala lasissa. Herkkä lohen ja tuoreen kurkun mousse on erittäin onnistunut yhdistelmä niin kauniille annokselle. Voidaan tarjoilla pienissä lasimaljoissa.
Se on välttämätöntä
- Kuusi annosta:
- - 150 g kutakin tuoretta lohta, savustettua lohta;
- - 100 ml kermaa;
- - 1 pieni sipuli;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 1 tuoretta kurkkua;
- - 1 munankeltuainen;
- - puoli sitruunaa;
- - 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä;
- - tilliä, suolaa, juuri jauhettua pippuria, vihreää sipulia.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa tuore lohi viipaleiksi, aseta uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen, 10 minuutiksi. Yhdistä savustettu lohi uuniloheen, tilliin, kuorittuun sipuliin tehosekoittimessa.
Vaihe 2
Sekoita sitruunamehu puolesta sitruunasta munankeltuaisen kanssa, lisää oliiviöljy, hienonnettu vihreä sipuli. Purista kuoritut valkosipulinkynsi siellä valkosipulipuristimen kautta. Vaivaa maustettu kalakastike perusteellisesti.
Vaihe 3
Yhdistä nyt tehosekoitinlohi keitetyn sitruunakastikkeen kanssa. Vatkaa kerma vahvaksi vaahdoksi, yhdistä ne varovasti lohen kanssa.
Vaihe 4
Pese yksi tuore kurkku, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja suola. Sijoita sivuun vähintään 15 minuutiksi ja tyhjennä sitten kaikki mehu kurkusta. Voit jopa puristaa kurkkuja hieman, jotta ylimääräinen kosteus ei pääse välipalaan. Jaa kurkku pieniin lasikuppeihin ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 5
Aseta kurkkujen päälle herkkä lohivaahto. Koristele verrines tuoreilla yrtteillä. Jäähdytä 1 tunti välipalan hyvin jäähdyttämiseksi. Voit koristella yläosan haluamallasi tavalla - kokonaiset kalanpalat, sitruunakiilat. Sen jälkeen tarjoile valmiita verrineitä lohen ja tuoreen kurkun kanssa pöydälle.
