Kokeneet kokit sanovat, että karitsan pilaaminen on yksinkertaisesti mahdotonta - tietenkin, jos liha valitaan oikein. Se voidaan paistaa intialaisella tyylillä, marinoitua jogurtilla ja mausteilla tai keittää kuten se tehdään kreikkalaisissa tavernoissa, joissa he pitävät tummasta ja rapeasta lihasta. Kokeile paistettua lammasta yrtteillä ranskalaisen maun saamiseksi.
Se on välttämätöntä
-
- 2,3 kg karitsanjalkaa;
- 450 g pavut;
- joukko tuoretta rosmariinia;
- 1 iso sipuli
- 1 rkl tomaattipastaa
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 lasillinen makeaa punaviiniä
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin karitsan koriste. Lajittele pavut, huuhtele ja liota kylmässä vedessä 12-24 tuntia. Liotusaika riippuu lajikkeesta. Suuret valkoiset pavut toimivat parhaiten karitsan kanssa, mutta jos haluat punaisia papuja, voit käyttää niitä myös. Keitä pavut liotuksen jälkeen suolaisessa vedessä noin puolitoista tuntia. Tyhjennä vesi.
Vaihe 2
Ota karitsanjalka, poista iho ja ylimääräinen rasva lihasta, huuhtele se huolellisesti ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Hiero suolalla. Erota pienet lehtien ruusukkeet rosmariinin varresta, leikkaa valkosipulinkynsi pituussuunnassa. Lävistä karitsa veitsellä ja aseta 2-3 cm: n päässä toisistaan oleviin reikiin vuorotellen rosmariiniruusukkeita ja valkosipulipaloja. Yritä tarttua yrtteihin tasaisesti - ne paitsi lisäävät makua, mutta toimivat myös koristeena valmiille ruokalajille.
Vaihe 3
Aseta liha leivinpaperille, kaada lasillinen makeaa punaviiniä sen päälle ja aseta uuniin puolitoista tuntia. Poista leivinlevy aika ajoin ja kaada mehu ja viini karitsan päälle. Lihan valmius voidaan tarkistaa lävistämällä se puisella sirulla. Jos vapautuu vaaleanpunaista mehua, karitsa on keskitasossa, jos mehu on läpinäkyvää, liha on täysin paistettua. Siirrä se esilämmitettyyn astiaan ja aseta se lämpimään paikkaan.
Vaihe 4
Kuori ja pilko sipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna voi paistinpannussa, laita sipuli siihen ja paista sekoittaen puulastalla vaaleanruskeaan. Lisää tomaattipasta ja pavut paistinpannuun. Sekoita kaikki perusteellisesti ja keitä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 5
Aseta pavut tomaattikastikkeessa leivinpaperille, jossa liha grillattiin. Jos rasvaa on liikaa, tyhjennä osa. Ravista leivinpaperia korkealla lämmöllä rasvan lämmittämiseksi ja sekoita ja lämmitä kaikki ainesosat. Voit laittaa leivinlevyn esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi. Aseta karitsa lautaselle, levitä haudutetut pavut kastikkeeseen ja tarjoile, koristeltu tuoreella rosmariinilla ja timjamilla. Tarjoile paistettuja tai paistettuja perunoita ja vihreää salaattia erikseen.
