Pitkän perinteen mukaan borssi on illallisen ensimmäinen ruokalaji. Borssin valmistamiseen on useita vaihtoehtoja. Borssin maku riippuu suurelta osin lihan valinnasta. Herkullinen borssi saadaan, jos valmistat liemen kolmesta lihalajista.
Valmistella:
- liha - 1,5 kg (jokainen 500 g: n tyyppi - karitsan luusta rasvalla, naudanlihalla, sianlihalla),
- 5 perunaa,
- 2 porkkanaa,
- 2 keskipitkää punajuurta
- 4 sipulia,
- 1 pää sellerijuuria,
- 5 kokkareita puhdistettua sokeria,
- suola,
- 4 laakerinlehteä,
- 4 keskikokoista tomaattia
- sitruunahappo veitsen kärjessä,
- 1 pää kaalia
- 1 paprika,
- vihreitä sipuleita,
- tilli,
- korianteri,
- persilja,
- maustepippuria,
- 3 rkl. l. konjakki.
Keitä liemi. Kaada lihan päälle 3 litraa vettä ja keitä keskilämmöllä noin 3 tuntia. Lisää liemeen sellerijuuri leikattu 4 osaan ja 5-6 kpl. maustepippuria mustapippuria. 3 tunnin kypsennyksen jälkeen poista liha, pippurit ja selleri liemestä. Siivilöi liemi.
Liemen kypsennyksen aikana voit keittää 5 perunaa. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi. Jotta perunat eivät muutu mustiksi, sinun on täytettävä ne kylmällä vedellä.
Kuori 2 keskipitkää punajuurta, 2 porkkanaa, 4 sipulia. Raasta karkealla raastimella porkkanat ja sitten punajuuret. Pilko sipuli hienoksi puolirenkaiksi. Lisää pannulle 50-70 g voita ja hauduta eri pannuissa tai vuorotellen. Ensin sipulit, sitten porkkanat, sitten punajuuret. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajaksi kuorimaan ne pois ja hauduta, kunnes niistä tulee tahnaa.
Pilko paprikaa ja kaalia, vihreitä.
Lisää kaikki liemeen seuraavassa järjestyksessä: perunat, keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, sitten kaali, paprika ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää sitten sokeri, suola, ylikypsät vihannekset, kaada brandy, lisää sitruunahappo veitsen kärkeen ja keitä 3-5 minuuttia. Lisää laakerinlehtiä. Sammuta lämpö, poista laakerinlehti ja anna borssin hautua.
Ennen kuin tarjoillaan borssia, laita jokaiseen levyyn kolme lihapalaa: lammas, sianliha, naudanliha. Kaada borssia ja lisää tuoreita yrttejä. Tarjoa kermavaahtoa, majoneesia, valkosipulia, piparjuuraa boršille.
