Jos eräänä iltana, kun avaat jääkaapin, näet lihatuotteiden kertyneet jäännökset, tämä on merkki. On aika kokata hodgepodge. Runsas, aromaattinen, ravitseva keitto, joka antaa voimaa pakkasella talvi-iltana, viileällä syksyllä.
Se on välttämätöntä
-
- Naudanliha luussa - 300 grammaa;
- munuaiset - 2-3 kappaletta;
- keitetty makkara tai nännit - 200 grammaa;
- savustettua sianlihaa - 200 g
- savustettu tai puolisavustettu makkara - 200 grammaa;
- suolakurkut - 3-4 kpl;
- kaprikset - 10-15 kappaletta;
- sipulit - 2-3 kappaletta;
- porkkanat - 1 pala;
- tomaattipasta - 3-4 ruokalusikallista;
- oliivit - 1 tölkki;
- sitruuna - 1 pala;
- kasviöljy - 50 grammaa;
- suola
- mausteet maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin sinun on kypsennettävä liemi, jonka perusteella valmistetaan esivalmistettu hodgepodge. Sulata liha ilmassa ja huuhtele huolellisesti. Peitä kylmällä vedellä ja aseta liesi. Kun vaahto kerääntyy, se on poistettava. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä liemen kiehumiseksi. Lisää 30-40 minuutin kuluttua persiljajuuri, mustapippuria tai kardemumma makuun. Anna liemen kiehua vielä 30 minuuttia.
Vaihe 2
Keitä munuaiset erillisessä kattilassa. Munuaiset on puhdistettava kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. Naudan munuaiset on ensin liotettava kylmässä vedessä 2 tuntia vaihtamalla vettä säännöllisesti. Kaada sitten munuaiset puhtaalla kylmällä vedellä ja kiehauta. Vesi on tyhjennettävä ja munuaiset täytettävä puhtaalla vedellä ja keitettävä kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 3
Leikkaa kaikki lihavalmisteet, suolakurkku ja porkkanat nauhoiksi. Älä käytä raastinta pilkkomalla porkkanoita! Olkea tulisi olla 3-5 mm x 2 cm. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi.
Vaihe 4
Kuumenna raskaspohjainen paistinpannu tai valurautainen paistinpannu hyvin. Kaada puolet öljystä ja paista sianlihaa jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaan. 5-10 minuuttia. Laita valmis varsi erilliseen kulhoon.
Vaihe 5
Kaada osa jäljellä olevasta öljystä pannulle, jossa varsi paistettiin, ja laita kaikki hienonnetut lihavalmisteet munuaisia lukuun ottamatta. Keitä 3-5 minuuttia. Lisää pannulle sipulia ja porkkanaa, hauduta 5-10 minuuttia.
Vaihe 6
Saute tomaattipasta toisessa paistinpannussa jäljellä olevan öljyn kanssa. Tomaattipasta voidaan korvata 3-4 tomaatilla.
Vaihe 7
Siivilöi valmis liemi. Laita liemi takaisin tulelle, lisää vähän suolaa, lisää siihen hienonnettua suolakurkkua ja kapriksia.
Vaihe 8
Liemen kiehumisen aikana pura keitetty liha kuiduiksi.
Vaihe 9
Heti kun liemi kiehuu, upota kaikki lihatuotteet ja paista vihannesten kanssa kattilaan.
Vaihe 10
Leikkaa puolet sitruunasta ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi ja aseta sivuun. Purista mehu sitruunan toisesta puoliskosta ja lisää hodgepodgeen.
Vaihe 11
Tyhjennä suolaliuos oliiveista. Kasta oliivit hodgepodge. Tarvittaessa oliivit voidaan leikata kahteen osaan.
Vaihe 12
Sekoita sekoitettua hodgepodgeia, sammuta liesi, peitä pannu kannella ja anna keiton kiehua 5-10 minuuttia.
Vaihe 13
Kaada esivalmistettu hodgepodge lautasiin, mausta hienonnetulla tillillä, smetalla ja sitruunaviipaleella. Hyvää ruokahalua.
