Ukraina ja Puola väittävät edelleen oikeutta omistaa borssi. Mikä se oli, mutta tämän astian Kiovan versiota pidetään yhtenä herkullisimmista. On olemassa useita salaisuuksia, kun tiedät, että voit valmistaa ukrainalaisia borseja Kiovassa niin, että edes Ukrainan pääkaupungin syntyperäinen ei voi vastustaa kiitosta.
Se on välttämätöntä
kana - 500 g; - naudanliha - 500 g; - ghee - 4 rkl; - luumut - 5-6 kappaletta; - valkoinen kaali - 100 g; - punajuuret - 2 kpl; - porkkanat - 1 pala; - sipulit - 2 kpl; - valkosipuli - 3-4 neilikkaa; - perunat - 2 kpl; - tomaatit - 3 kpl; - sokeri - 1 tl; - balsamiviinietikka - 1 rkl; - persilja ja palsternakkajuuri; - sianrasva - 30 g; - suola; - jauhettu pippuri; - smetana - 200 g
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kana ja liha, laita kattilaan, kaada 2,5 litraa vettä, laita liesi. Kun vesi kiehuu, rasvaa vaahto pois. Aseta persiljajuuri ja palsternakka kattilaan. Mausta suolalla, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta 2 tuntia.
Vaihe 2
Ukrainan borssin keittäminen Kiovassa on melko huolellinen prosessi, joten ota aikaa, kärsivällisyyttä ja hyvää tunnelmaa. Valmista hänelle kolme erillistä sidosta. Ensimmäiseksi upota tomaatit kattilaan, jossa liemiä keitetään, pidä pari minuuttia, poista, poista iho, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista pannulla ghee-alueella, kunnes mehu kiehuu ja tomaattikastike sakeutuu.
Vaihe 3
Tee toinen kastike poistamalla lusikalla saatu rasva kiehuvasta liemestä ja paista ohuiksi nauhoiksi leikatut punajuuret siihen. Lisää 1 tl sokeria ja 1 rkl laadukasta balsamiviinietikkaa tähän kastikkeeseen. Lisää sitten pieni liemi pannusta pannulle ja hauduta punajuuria puoli tuntia.
Vaihe 4
Kolmas kastike liemirasvassa paista hienoksi leikatut sipulit kullanruskeaksi ja lisää sitten siihen karkealla raastimella raastetut porkkanat, paista vielä 3-4 minuuttia sekoittaen toisinaan.
Vaihe 5
Poista liha valmiista liemestä, laita hienonnetut perunat pannulle. Keitä se melkein kunnes se on hellä. Laita sipuli- ja porkkanakastike, haudutetut punajuuret kattilaan, sekoita. Heitä luumuja. Pilko kaali ohuesti ja laita liemeen. Lisää viiden minuutin kuluttua tomaattikastike, sekoita, poista valmis borssi liedeltä, anna sen hautua kannen alla puoli tuntia.
Vaihe 6
Pilko pekoni hienoksi, pilko valkosipuli, laita se laastiin ja jauhaa hyvin survimella. Laita saatu seos kattilaan, heitä siihen hienonnetut tuoreet yrtit. Tarjoile lusikoiden kanssa smetanaa ja liemi hienonnettua lihaa kulhoissa.
