Mausteilla ja tummalla oluella kypsennetty sianliha on tšekkiläisen keittiön ylpeys. Ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi, herkäksi ja rikkaaksi ja sopii erinomaisesti suurelle yritykselle.
Se on välttämätöntä
-
- sianlihan polvi;
- vesi - 1 lasi;
- sipulit - 2 kpl;
- sinappi - 50 grammaa;
- mustapippurit - 1 tl;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
- jauhettu makea paprika - ½ tl;
- kumina - 1 tl;
- kasviöljy - ½ kuppi;
- tumma olut - 300 millilitraa;
- valkosipuli - 5 neilikkaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese sianlihapolvi huolellisesti, liota kylmässä vedessä 1-2 tuntia ja hankaa hyvin. Leikkaa porsaan polven iho terävällä veitsellä noin 2 senttimetrin syvyyteen.
Vaihe 2
Jauhaa pippurit, kumina ja valkosipuli perusteellisesti, sekoita suolaan, sinappiin, paprikaan ja hiero polvi tällä seoksella hyvin kaikilta puolilta.
Vaihe 3
Laita polvi kasviöljyllä voideltuun astiaan, peitä hienonnetulla sipulilla puolirenkaissa, lisää jauhettua pippuria, laakerinlehteä ja pieni kuminansiemeniä. Kaada tummaa olutta kaiken päälle ja kääri muoto tiukasti folio päälle.
Vaihe 4
Laita paistamiseen valmistettu polvi esikuumennettuun uuniin 180-200 asteeseen ja paista 1, 5-2 tuntia.
Vaihe 5
Tämän ajan kuluttua avaa folio varovasti ja lisää tarvittaessa vettä.
Vaihe 6
Kun liha on pehmeää, poista kalvo ja anna polven leipoa rapeaksi.
Vaihe 7
Aseta kypsennetty polvi lautaselle, tarjoile perinteisesti sinapin ja raastetun piparjuuren kanssa.
Vaihe 8
On toinen loistava tapa valmistaa sianlihan polvea, joka on hyvin kuuluisa tšekkiläisessä keittiössä: Valmista polvi: pese, liota ja kaavi. Keitä vesi, suola, laita laakerinlehti, kumina, mustapippuri (jauhettu ja herneet) ja pari kokonaista sipulia. Kasta polvi kiehuvaan liemeen ja keitä, kunnes se on kypsennetty noin 1,5-2 tuntia. Kun liha alkaa jäädä luun taakse, laita polvi varovasti muottiin, joka on aiemmin voideltu sinappiseoksella, 1 rkl kasviöljyä, paprikaa, murskattua valkosipulia, kuminan sipulia ja pippuria ja paista esikuumennetussa uunissa. 180-200 astetta kullanruskeaksi …
Vaihe 9
Tarjoile valmis astia sinapin, piparjuuren, kuumien paprikoiden tai hapankaalin kanssa.
