Profiterolit ovat pieniä pullia, jotka on valmistettu kevyestä taikinasta ja jonka sisällä on täytettä. Täytteestä riippuen profiterolit voivat olla joko lisäys ensimmäiseen ruokalajiin (jos täytteenä on liha tai kala) tai jälkiruokana (jos täyte on makeaa).
Se on välttämätöntä
-
- 100 g voita;
- 150 g suolattua lohifileetä;
- 300 g kananmaksaa;
- 5 rkl keitettyä tiivistettyä maitoa;
- 4 rkl hapankermaa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 180 g jauhoja;
- 50 g pähkinöitä;
- 4 munaa;
- suola;
- vihreät;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin taikina. Anna kiehua kattilassa kattilassa. Lisää veteen 100 g voita, 1/4 tl suolaa. Keitä tämä massa ja lisää sitten jauhot pannulle sekoittaen massaa. Sekoita kaikki ja keitä vielä 2 minuuttia.
Vaihe 2
Jäähdytä massa siinä määrin, että siihen kaadettu raaka muna ei käpristy. Lisää munat vuorotellen sekoittamalla taikina huolellisesti jokaisen munan jälkeen.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele leivinlevy kasviöljyllä tai peitä leivinpaperilla. Linjaa taikina pieniin palloihin leivonnaisruiskulla. Pallon halkaisijan tulisi olla 3-5 cm, laita pallot uuniin 30-40 minuutiksi, kunnes muodostuu kuori.
Vaihe 4
Tästä testistä osoittautuu yli 30 palloa, tämä määrä riittää valikoiman tekemiseen. Tätä varten sinun on valmistettava useita täytetyyppejä.
Vaihe 5
Kuori sipulit, porkkanat ja pese maksa. Leikkaa vihannekset ja hauduta kasviöljyssä 4-6 minuuttia, lisää maksa pannulle ja hauduta vielä 10-13 minuuttia sekoittaen usein. Lämmön tulee olla keskitasoa, ja pannu on peitettävä kannella. Jauhaa maksa vihannesten kanssa tehosekoittimessa. Lisää 2 rkl maksaan. lusikat smetanaa. Tämä on ensimmäinen täyte.
Vaihe 6
Hienonna suolattu kalafilee ja vihreät hienoksi. Lisää 2 rkl hapankermaa kalaan ja sekoita. Tämä on toinen täyte.
Vaihe 7
Pilko pähkinät ja sekoita maitotiivisteeseen. Tämä on kolmas täyte.
Vaihe 8
Leikkaa jäähdytetyt profiterolit kahteen osaan. Aseta täyte jokaisen palan sisäpuolelle ja laita yhtä täytetyt puolikkaat takaisin palloon. Koristele kutakin profiterolityyppiä eri tavoin erottaaksesi täytteen. Valikoima on valmis.
