Profiterolit ovat pieniä choux-leivonnaisia, jotka on täytetty kaikilla täytteillä: pasteenilla, kermalla, kermavaahdolla tai keitetyllä tiivistetyllä maidolla. Ne voidaan tarjoilla alkupalana tai jälkiruokana. Ilmeisestä monimutkaisuudesta huolimatta herkku on helppo valmistaa kotona.
Taikinan valmistelu askel askeleelta
Profiterolit ovat suosittu ruokalaji, joka tulee ranskalaisesta keittiöstä. Pienet choux-leivonnaiset pallot muuttuvat onttoiksi palloksi, jossa on rapea kuori, joka sulaa suussa paistamisen aikana. Tällaiset tuotteet ovat hyviä buffetille ja juhlille, mutta ne voidaan myös valmistaa kotiteetä varten. Tätä varten sinun ei tarvitse olla korkeasti koulutettu kokki - kuka emäntä voi hoitaa prosessin.
Menestyksen avain on reseptin tarkka noudattaminen. Ensimmäinen yritys voi olla epäonnistunut, mutta ajan myötä kaikki onnistuu. Resepti on universaali - tuloksena olevia pieniä palloja voidaan täydentää sekä jälkiruokalla että suolaisella täytteellä. On parempi leipoa aihiot etukäteen ja täyttää tuotteet juuri ennen tarjoilua. Tämä auttaa estämään profiteroleja liottumasta, mehukkaan sisällön ja ilmavan rapean kuoren välinen kontrasti on selvempi.
Ainekset:
- 200 g korkealaatuista vehnäjauhoa;
- 5-7 munaa;
- 180 ml vettä;
- 100 g voita (rasvapitoisuus vähintään 72%);
- ripaus suolaa.
Laita öljy kattilaan, jossa on paksu pohja, kaada veteen. Aseta astia liedelle ja lämmitä, kunnes voi sulaa. Tulipalon tulisi olla kohtalaista. Kun seos kiehuu, lisää esiseulotut jauhot ja suola sekoittaen voimakkaasti lusikalla tai lastalla. 5-7 minuutin kuluttua saat paksun, tiheän taikinan.
Poista kattila liedeltä ja jäähdytä seosta hieman. Lisää munat yksi kerrallaan, vispilä taikina sauvasekoittimella. Ammattilaiset käyttävät tavallista lastaa, mutta sekoitin yksinkertaistaa ja nopeuttaa työtä. Tämä on prosessin tärkein osa ja vaatii huolellisuutta. Valmiin choux-leivonnaisen tulee olla kirkkaan keltainen, sileä ja kiiltävä.
Leivonta ja täyttö
Jotta tuotteet saisivat kauniin muodon, on parempi sijoittaa ne leivonnaisen ruiskuun tai pussiin. Jos ei, voit käyttää jälkiruokalusikkaa. Ennen seuraavan taikinan ottamista se kastetaan kylmään veteen.
Peitä leivinpaperi leivinpaperilla tai rasvaa öljyllä. Leivonnan aikana taikinan tilavuus kasvaa huomattavasti, joten palat sijoitetaan etäisyydelle toisistaan. Aseta leivinpelti 200 asteeseen kuumennettuun uuniin, paista 20 minuuttia varmistaen, että tuotteet eivät pala. Sammuta uuni 20 minuutin kuluttua ja anna profiterolien kuivua lämmössä vielä 10 minuuttia. Poista ne sitten leivinpaperista puulevylle ja jäähdytä.
Voit täyttää profiteroles-välipalat salaatilla, pasteenilla, sieni-julienne-juustolla ja majoneesilla sekoitetulla juustolla. Paksu täyte asetetaan lusikalla, kun jokainen tuote on leikattu alaosaan.
Jälkiruokaeklaareihin sopivat vaniljakastike, voi tai juustovoide, kermavaahto, keitetty tiivistetty maito. Voit estää täytteen vuotamisen ulos sijoittamalla sen profiterolien sisään leivonnaisruiskulla tekemällä pieni reikä sivulle. Ripottele päälle tomusokeria, peitä tomusokerilla tai sulatetulla suklaalla: tumma, valkoinen, maito.
