Parfait on pakastettu hedelmäinen paksu jälkiruoka, joka valmistetaan annosmuotteina. Parfaitia ei voida varastoida pitkään, koska se heikkenee nopeasti (menettää ilmavan rakenteensa) ja jäätyy uudelleen.
Ainekset:
- 3-4 kiivi;
- ½ oranssi;
- 2 munankeltuainen;
- 2 rkl hunajaa;
- 30 g tomusokeria;
- 50 g raskasta kermaa (35%);
- 50 g smetanaa (15%);
- 150 g luonnollista jogurttia;
- 25 g kuumaa vettä;
- manteli terälehtiä koristeluun.
Valmistautuminen:
- Pese kiivi, kuori se, jauhaa se sekoituskulhoon (toinen vaihtoehto on hieroa seulan läpi, jos sinulla ei jostain syystä ole tehosekoitinta). Kaada kiivilietteen erilliseen syvään kulhoon tai kattilaan.
- Purista mahdollisimman paljon mehua puolesta suuresta appelsiinista.
- Katkaise munat, erota valkoiset ja keltuaiset varovasti.
- Aseta kaksi keltuaista pieneen kattilaan, lisää sokerijauhe ja määrätty määrä kuumaa vettä (mutta ei kiehuvaa vettä). Vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu vahva vaahto.
- Kaada kiivisäiliöön juuri puristettua appelsiinimehua, kermavaahtoa ja kaksi rkl hunajaa (mitä tahansa). Sekoita kaikki.
- Vatkaa raskas kerma sekoittimella paksuksi ja lisää kiiviin. Lähetä kermavaahtoa ja luonnollista jogurttia sinne.
- Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti tasaiseksi.
- Kaada valmis massa annosmuotoihin, sulje kansi ja laita pakastimeen. Älä pidä jälkiruokaa siellä pitkään, muuten se jäätyy, 2-3 tuntia riittää.
- Kun parfee on kypsynyt, ota se pois pakastimesta, upota muotti (tai muotit) kuumaan veteen, käännä jälkiruoka lautaselle (jos se on hieman sulanut, se liukuu helposti säiliöstä).
- Koristele mantelin terälehdillä tai hienoksi hienonnetuilla manteleilla, leikkaa sopiviksi annoksiksi ja nauti herkkä maku.
