Julienne (kutsutaan myös "julienne") on jo pitkään tunnettu kuumana alkupalana ja sitä käytetään laajalti Ranskan ja Venäjän keittiössä. Se vie aina oikean paikan pöydällä. Julienne on kaloripitoinen, ravitseva ja maukas. Tuoreiden sienien lisäksi tärkeimmät ainesosat ovat juusto ja kerma.
Se on välttämätöntä
-
- sienet - 500 g;
- suola - 5 g;
- mustapippurit - 4 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- voi - 10g;
- kerma 20% - 100 ml;
- kova juusto - 150 g;
- sitruunamehu - 50 ml;
- pöytävalkoviini - 50ml;
- cocottes
- uuni.
Ohjeet
Vaihe 1
Juliennen valmistamiseksi sinun on huuhdeltava tuoreet sienet juoksevan veden alla. Sillä ei ole väliä mitä sieniä käytät - tärkeintä on, että ne ovat kooltaan pieniä, vaurioitumattomia ja madonreikiä. Useimmiten julienne valmistetaan herkkusienistä, kantarelleista, porcini- ja haapa-sienistä. Näihin tarkoituksiin voit käyttää jäädytettyjä sieniä, mutta silloin niiden hauduttamisaika kaksinkertaistuu ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi.
Vaihe 2
Kaada 2 litraa puhdasta vettä pieneen kattilaan ja laita sinne 3-4 mustapippuria, 2 laakerinlehteä ja oksa tuoretta tilliä, sulje kansi ja odota, että vesi kiehuu.
Vaihe 3
Kiehumisen jälkeen laita sienet veteen ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti ja kuorimalla 20-30 minuuttia. Laita sitten sienet siivilään ja huuhtele ne veden alla. Anna sienien jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Vaihe 4
Ota sitten voi ja sulata se paistinpannussa. Kuori sipulit, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista kullanruskeaksi keskilämmöllä. Anna jäähtyä.
Vaihe 5
Leikkaa sienet hyvin ohuiksi suikaleiksi ja lisää pannulle. Ne on paistettava yhdessä sipulien kanssa, kunnes ne ovat puoliksi keitetyt, 2-3 minuuttia, sitten kaada kerma ja hauduta vielä 5 minuuttia. Kun kerma sakeutuu hieman, lisää suola, jauhot ja sekoita huolellisesti. Sipulin tulee olla läpinäkyvä eikä havaittavissa lopputuotteessa.
Vaihe 6
Kokot (erikoismuotit, halkaisijaltaan enintään 5 cm) on pestävä ja pyyhittävä lautasliinalla. Niitä ei tarvitse voitella. Jaa sieniseos muotoihin. Täytyykö sinun lisätä jokaiselle kookospähkinävalmistajalle? tl sitruunamehua ja? teelusikallinen valkoviiniä.
Vaihe 7
Raasta juusto karkealle raastimelle, ripottele sienillä ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 5-7 minuuttia. Kun juusto on ruskistunut, sinun on otettava kookosvalmistajat uunista ja tarjoiltava kuumana.
