Nykyaikaisia kotiäitiä varten on keksitty monia laitteita, mukaan lukien leipäkoneet, joihin riittää laittaa ruoka ja ottaa tietyn ajan kuluttua valmis leipä pois. Sen maku eroaa kuitenkin paljon siitä, mitä isoäitimme paistivat. Oikean taikinan valmistaminen kestää kauan, sinun on vaivattava se käsillesi, sitten siitä paistettu leipä osoittautuu reheväksi, aromaattiseksi ja uskomattoman maukkaaksi.
Herkullisin leipä isoäidin reseptien mukaan on ruis. Sen valmistamiseen tarvitaan ruisjauhoja, suolaa, vettä ja hiivaa. Hyvä hapatus on yksi leivonnaisen menestyksen avaimista. Sinun on aloitettava valmistus päivä ennen paistamista. Ota 25 g raakaa hiivaa, liuotetaan se 1 litraan lämmintä vettä, lisätään 0,5 kg jauhoja. Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan.
Isoäidit neuvoivat olemaan käyttämättä kylmiä jauhoja hapatteen vaivaamiseen. Siksi, jos toit sen keittiöön viileästä paikasta, odota, että tuote lämpenee.
Sen jälkeen liuotetaan valmis käynnistin lämpimään veteen, massan tulisi osoittautua nestemäisen smetanan konsistenssiksi. Lisää kolmasosa jauhoista. Sekoita taikina nopeasti ja perusteellisesti. Ripottele pinta jauhoilla, peitä astia hapankaalilla pyyhkeellä ja laita se takaisin lämpimään paikkaan.
Lisää taikinaan 12 tunnin kuluttua suolaa ja loput jauhot. Sen jälkeen vaivaa massa hyvin pitkään ja huolellisesti. Isoäidit sanovat, että taikina on vaivattava vähintään sata kertaa. Laita se sitten takaisin lämpimään paikkaan.
Valmiiden ruisleipätaikinan tilavuuden on oltava kaksinkertainen, ja pinnalle tulee ilmestyä kuplia. On välttämätöntä, että massa on riittävän joustava. Suorita yksinkertainen testi, paina taikinaa sormellasi, jos reikä tasaantuu hitaasti, taikina on valmis, ja jos se on jäljellä, se on käynyt. Taikinan korkeimman nousun hetkellä on aloitettava leipien muodostaminen ja leivän paistaminen.
Taikina ruisleivän paistamiseen voidaan valmistaa myös choux-menetelmällä. Kaada kolmasosa jauhoista kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle, sekoita massa, peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Lisää laimennettua hapantaikaa 2 tunnin kuluttua, sekoita juurikas huolellisesti ja laita se takaisin lämpimään paikkaan 16-18 tunniksi. Sen jälkeen lisätään suolaa, lisätään jäljellä olevat jauhot, joihin on sekoitettu kumina. Vaivaa taikina ja aseta se lämpimään paikkaan pariksi tunniksi.
Voit leipoa herkullista vehnäleipää isoäitisi reseptien mukaan ottamalla:
- 2 kg jauhoja;
- 5 lasillista lämmintä vettä;
- 2 rkl suolaa;
- 40 g hiivaa;
- 2 tl sokeria.
Kaada puolitoista kupillista lämmintä vettä kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Sekoita kaikki perusteellisesti, kunnes koostumus muuttuu homogeeniseksi. Lisää sitten massaan 1 lasi jauhoja ja sekoita puulastalla niin, ettei siinä ole kokkareita. Aseta aloitusviljelmä lämpimään paikkaan.
Taikinan vaivaamisen aikana on parasta lisätä jauhoja nesteeseen, eikä päinvastoin.
Noin 30 minuutin kuluttua lisää 3,5 kuppia vettä ja lisää loput jauhot. Vaivaa, kunnes taikina alkaa jäädä astian sivujen taakse. Aseta lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi. Tänä aikana voittaa se useita kertoja.
Voit leipoa leipää erityisissä muodoissa tai muotoilla siitä pyöreän leivän. Aseta taikina leivinpaperille, muotoile se pyöreäksi, kostuta pinta vedellä ja tee muutama leikkaus. Jätä se 15-20 minuutiksi, jotta massa nousee ja lähettää leipä paistettavaksi. Isoäidit paistivat leipää venäläisissä uuneissa, mutta ne voidaan valmistaa myös uunissa. Tarkasta leivän valmius puhkaisemalla se pitkällä puutikulla, jos se pysyy kuivana ja taikina ei tartu siihen, tuote on valmis.
