Nykyään ravintolan valikot tarjoavat erilaisia vaihtoehtoja naudanlihapihveille, joiden nimen voi ymmärtää vain todellinen gourmet. Ribeye, cowboy-pihvi, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filee mignon - nämä eivät ole vain ruokien nimiä, vaan pistokkaita, jotka vievät vain 15% naudanlihan ruhojen kokonaismassasta. Siksi niiden hinta on niin korkea ja maku täydellinen.
Ribeye-pihvi
Suosituin pihvityyppi. Filee leikataan naudanlihan kylkiluista 5. ja 12. kylkiluun väliin. Koostuu pääasiassa lihaksista, joilla on vähimmäiskuormitus. Erilainen pehmeässä lihassa, jossa on voimakkaat rasvakerrokset, jotka sulavat kypsentämisen aikana ja täyttävät pihvin mehulla.
Cowboy-pihvi
Cowboy-pihvi, alias ribeye naudan kylkiluun lyhyellä luulla. Pihvin keskimääräinen paino vaihtelee 400-600 grammaa. Maun kannalta se ei ole eroa ribeye.
Striploin
Striploin tai New York Steak leikataan 13 kylkiluun lannerangan ruhosta. Sisäfilee erottuu tiheistä ja karkeista lihakuiduista ja pienestä määrästä rasvaa. Maku on selvempi ja rikkaampi kuin ribeye. Liha vaatii huolellista paistamista, koska se voi helposti kuivua.
Tomahawk
Ainoa pitkän luun pihvi muistuttaa muodoltaan intialaista kirveä. Se on leikattu samasta osasta kuin ribeye, vain riisutun kylkiluun pituus on noin 15 cm. Monet kokit väittävät, että tomahawk on vain markkinointitemppu, joka edistää tavallisen luun myyntiä kalliiden pihvien hintaan. Mutta tomahawk-pihvillä on myös innokkaita kannattajia, jotka väittävät, että luu antaa lihalle mausteisen maun ja kauniin esteettisen ulkonäön.
Tibon
Ainutlaatuinen pihvi lajissaan, koska yhdistää kaksi leikkausta kerralla, itse asiassa stripploin ja filee mignon. Koostuu kahdesta lihaksesta, jotka on erotettu T-muodon luulla. Se eroaa muista pihveistä sen suurella painolla, noin 700-900 grammaa. Kahden lihalajin yhdistelmästä johtuen sinun on kypsennettävä pihvi huolellisesti, koska on olemassa riski toisaalta olla paistamatta lihaa ja toisaalta kuivata se.
Chateaubriand
Paksin naudanlihapihvi. Osittain samanlainen kuin filee mignon, mutta useita kertoja suurempi. Sitä pidetään yhtenä kalleimmista sisäfileistä, koska sen paino on noin 3% naudanlihan ruhojen kokonaismassasta. Se on leikattu selkärangan molemmin puolin ja näyttää pitkältä, fusiform-leikkaukselta. Pihvilla on herkkä maku, ja kokit kääritään usein pekonipalaan mehukkaaksi.
Filet mignon
Kallein pihvi, sen paino ruhon kokonaismassasta on enintään 500 grammaa. Se leikataan psoasin pyöreästä lihaksesta, joka on melkein aina levossa eläimen elämän aikana. Kiinteä lihapala muistuttaa lyijykynää, jossa ei ole käytännössä mitään sidekudosta. Ruoanlaittoa varten se leikataan pieniksi sylintereiksi, joiden paksuus on enintään 6 cm. Lihan maku on herkkä, mutta ei kovin rikas, minkä vuoksi filee mignonia kutsutaan usein naisten pihviksi, toisin kuin julma tibon ja striploin.
