Monet perheet keräävät, säilyttävät ja perivät isoäidin reseptit huolellisesti. Niiden mukaan valmistetut astiat ovat pääsääntöisesti maukkaita, ravitsevia ja terveellisiä, kuten niitä on kokeiltu vuosisatojen ajan.
Se on välttämätöntä
- Kurpitsa:
- - 1 lasi hirssiä;
- - 2 lasillista vettä
- - ½ lasillista kermaa;
- - 2 lasillista maitoa;
- - 1 kuppi kurpitsa-sose;
- - 1 muna;
- - 3 rkl. l. voi;
- - suola.
- Vasikan korva:
- - 600 g vasikan sisäfileetä;
- - 1-2 sipulia;
- - 400 g perunoita;
- - 1-2 porkkanaa;
- - 180 g naurisia;
- - 40 g ruis keksejä;
- - 220 g smetanaa;
- - 3-4 valkosipulinkynttä;
- - 2 laakerinlehteä;
- - 10 herneä maustepippuria;
- - 400 ml liemiä;
- - 100 g voita;
- - suola.
- Mead:
- - 800 g hunajaa;
- - 200 g rusinoita;
- - 5 sitruunaa;
- - 1 tl hiiva;
- - 3 rkl. l. jauhot;
- - 10 litraa vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kurpitsa
Kiehauta muna kovasti, jäähdytä, kuori ja pilko hienoksi. Lajittele hirssi, huuhtele useita kertoja kuumalla kiehuvalla vedellä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Laita sitten vilja kattilaan, peitä kiehuvalla vedellä, suolalla ja laita korkealle lämmölle. Sekoittaen ja kuorimalla syntynyttä vaahtoa haihduta kaikki vesi, kunnes hirssi on kiehunut. Kaada sitten kuumaa maitoa, vähennä lämpöä keskitasolle ja kiehauta uudelleen, sitten vähennä lämpöä uudelleen. Keitä hirssi maidossa, kunnes puuroa sakeutuu. Lisää sitten kurpitsasose, murskattu muna ja puolet voista. Sekoita, siirrä voideltuun keraamiseen kattilaan ja tuo kurpitsa, kunnes se on kypsennetty uunissa 220 ° C: ssa 15 minuutin ajan. Mausta keitetyt puurot jäljellä olevalla voilla ja tarjoile kerma kanssa.
Vaihe 2
Vasikan korva
Pese liha, kuivaa ja leikkaa noin 30-40 gramman paloiksi. Peitä muovikelmulla ja osu puisella malletilla. Sitten suola, laita kulhoon ja jätä noin puoleksi tunniksi. Kuori sipulit, leikkaa nauhoiksi ja paista voissa. Kaada sulatettua voita tulenkestäviin kattiloihin, laita laakerinlehti ja maustepippuri kattilaan ja sitten vasikanliha. Ripottele päälle paistettua sipulia ja raastettua ruisleipäpurua. Pese perunat, porkkanat ja nauriit huolellisesti, kuori, leikkaa viipaleiksi ja laita ruukuihin sipulien ja leivänmurun päälle. Kaada korvaliemi, mausta suolalla, peitä ja aseta 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Hauduta noin tunnin ajan. Lisää ruukuihin ennen kypsennyksen loppua hapan kerma, johon on sekoitettu murskattua valkosipulia. Tarjoile korvatulppia annoksina annoksissa tai lautasilla tuoreiden kurkkujen, tomaattien ja vihreän salaatin kera.
Vaihe 3
Sima
Pese sitruunat, kuivaa, leikkaa ympyröiksi ja poista siemenet. Yhdistä pestyihin rusiniin ja hunajaan ja peitä kuumalla keitetyllä vedellä. Sekoita kaikki hyvin perusteellisesti, kunnes hunaja on täysin liuennut. Kun seos on hieman jäähtynyt, lisää jauhoihin sekoitettua kuivahiivaa ja jätä päiväksi huoneenlämpötilaan. Siivilöi sitten saatu infuusio seulan, pullon läpi, sulje tiukasti ja aseta kylmään paikkaan. Kymmenen päivän kuluttua sima on valmis syötäväksi.
