Kvass on vanhin slaavilainen juoma, se on yli 1000 vuotta vanha. Venäjällä ihmiset tiesivät kvassin eduista ja rakastivat sitä sen rikkaasta mausta, virkistävästä vaikutuksesta, kyvystä nopeasti sammuttaa jano ja palauttaa voimaa. Kvasin parantavat ominaisuudet määräytyvät vitamiinien, sokerien, aminohappojen, entsyymien, hivenaineiden ja maitohapon läsnäolon perusteella. Kotitekoisella kvassilla oli muina aikoina monia lajikkeita, sen kanssa valmistettiin ruokia ja kulutettiin itsenäisenä juomana. Jotta kvasille olisi hyödyllisiä ominaisuuksia ja erityinen maku, siihen lisättiin hedelmiä ja marjoja sekä lääkekasveja. Nykyään kvas ei ole menettänyt suosiotaan, se on monipuolinen, halpa ja hyödyllinen kaikille. Yritä tehdä kvassi itse vanhojen reseptien mukaan ja arvostaa sen ainutlaatuista virkistävää makua.
Se on välttämätöntä
- Vadelma-kvassille:
- - Vadelmat - 1 kg
- - Sokeri - 1, 5 lasia
- - Hiiva - 1/4 keppiä
- - sitruunahappo - 1g
- - Vesi - 4L
- Karpalomassalle:
- - Karpaloita - 1kg
- - Vesi - 4L
- - Sokeri - 400g
- - Hiiva - 1/2 keppiä
- Pohjoisen kvassin osalta:
- - Ruisleipä - 5kg
- - Sokeri - 600g
- - Mustaherukan lehdet (murskattu) - 2 rkl. lusikat
- - Nestemäinen hiiva - 1 rkl. lusikka
- - Vesi - 9l
- Ruisimassalle:
- - Jauhetut ruisleivät - 4 kuppia
- - Hiiva - 1/3 keppiä
- - Jauhot - 1 tl
- - sokeri - 3 rkl. lusikat
- - Sitruuna - 1/2 sitruunaa
- - Vesi - 12l
Ohjeet
Vaihe 1
Vadelma-kvassi:
Vadelmat jauhetaan, kaadetaan vedellä ja pannaan tuleen. Kun se on kiehunut, sammuta tuli ja jäähdytä 30 asteeseen. Liuotetaan hiiva, yhdistetään kokonaismassaan. Sitruunahappoa lisätään. Tuloksena oleva juoma kaadetaan pulloihin, joiden pohjalle heitetään muutama rusina. Pullot pidetään auki, kunnes kvas alkaa käydä, sitten ne suljetaan ja laitetaan kylmään paikkaan pariksi päiväksi.
Vaihe 2
Karpalo-kvassi:
Karpalot pestään ja hierotaan siivilän läpi. Uutteet kaadetaan veteen ja keitetään noin 15 minuuttia, jäähdytetään, suodatetaan, lisätään sokeria ja keitetään uudelleen. Siirappi jäähdytetään 40 asteen lämpötilaan, sitten kaadetaan raakaa karpalomehua. Lisää puolet hiivapuusta, sekoita hyvin ja kaada saatu tuote pulloihin. Korkki tiukasti. Kvass on valmis kahdessa päivässä.
Vaihe 3
Pohjoinen kvassi:
Ruisleipä sekoitetaan sokerin ja mustaherukanlehtien kanssa, minkä jälkeen se kaadetaan kiehuvalla vedellä. Peitä ja vaadi lämpimässä paikassa 3-4 tuntia. Tyhjennä vierre, lisää nestemäistä hiivaa ja aseta kylmään paikkaan 3 päiväksi. Kun kvas tulee riittävän happamaksi, se on tyhjennettävä ja keitettävä useita minuutteja poistamalla vaahto. Jäähdytä, suodata, pullo ja jäähdytä. Juoman voi kuluttaa 7 päivän kuluttua.
Vaihe 4
Ruis-kvassi:
Kaada kiehuvaa vettä ruis-kekseihin ja jätä 8 tunniksi. Hiiva laimennetaan erillisessä kulhossa jauhoilla. Ruis-infuusio suodatetaan seulan läpi, sitten lisätään hiivahappoa ja sokeria. Kaikki sekoitetaan ja laitetaan lämpimään paikkaan 12 tunniksi. Sitten kvassi suodatetaan uudelleen ja kaadetaan pulloihin heittäen sitruunaviipale kunkin pohjalle. Pullot suljetaan korkeilla ja kolmen tunnin kuluttua ne viedään kylmään paikkaan.
