Ehkä olet koskaan huomannut, että naudanlihasta tai sianlihasta yksi kotiäiti tuottaa maukkaita leikkeleitä, kun taas toinen tekee kuivia. Itse asiassa sinun on vain tiedettävä, miten ostaa lihaa ja tietää, mikä osa keittää.
Sianliha
Kaula. Mehukas, pehmeä liha, jossa on paljon rasvakerroksia. Sopii paistamiseen suurina paloina. Tämä sianlihan osa tekee myös herkullisen kebabin.
Olkapää (etujalka). Liha on täällä kovaa, joten on parempi käyttää sitä jauhelihaan.
Rinta. Yläosa (lähempänä kaulaa) leikataan yleensä paloiksi kylkiluilla, paistetaan uunissa tai grillataan hiilen yli grillitelineellä. Rinnan alaosa on savustettu, paistettu tai haudutettu.
Lanne. Lihavin osa on sianliha. Ainoastaan sitä ei kypsennetä siitä: kebabeja tai grillipaloja, paistettuja ja paistettuja, valmistele sämpylöitä, pilkkoa, leikkeleitä. Tästä osasta valmistettu laardi on suolattu tai savustettu talveksi. Selän keskiosan alla on sisäfilee - sianlihan ohuin osa. Tällaisen lihan paistaminen ei vie kauan. Se tekee herkullisia pilkkuja, paistettuja tai muhennoksia.
Pasha. Liha jauhetun lihan ja sämpylöiden valmistukseen. Mutta sinun täytyy leipoa niitä pitkään, koska tässä osassa liha on kuitua.
Kinkku (takajala). Täällä on kaikkein herkin massa. Voit leipoa kokonaisia, hauduttaa paloja, kiehua. Se sopii hyvin grilliin, mutta voit paistaa sen kokonaan tulessa. Tästä osasta saadaan herkullisia savustettuja tuotteita. Yleensä he myyvät kinkun jo leikattuina. Herkullisin osa on reisi (lähempänä sianlihan etuosaa). Se tuottaa erinomaisia entrecotes ja schnitzels.
Naudanliha
Kaula. Sen yläosa (lähinnä päätä) on jäykkä ja vaatii pitkää lämpökäsittelyä. Erinomainen jauhelihalle. Ja kaulan alaosa, luuytimen kanssa, sopii hyvin rikkaisiin keittoihin.
Lapaluu. Se sisältää vähärasvaisen lihan. Sopii haudutukseen, paistamiseen ja liemiin.
Rinta. Siellä valmistetaan herkullisia sämpylöitä, keittoja ja savustettua lihaa.
Paksu reuna. Tässä osassa liha on hienokuituista. Siksi se voidaan paistaa isona palana, saat pehmeitä sämpylöitä. Tämä liha on hyvä entrecoteille ja paahtopaistille.
Ohut reuna. Liha on jopa pehmeämpää kuin paksu reuna. Parasta entrecottien ja paahtopaistien valmistamiseen, ja se voidaan myös paistaa suurina paloina katkaisematta luita.
Takaosan yläosa. Siitä valmistetaan naudanlihapihvejä ja pihvejä. Suositellaan paistamiseen ja kebabeihin.
Takaosan sivu. Tässä osassa liha on ankara. On hyvä hauduttaa sitä kastikkeissa pitkään.
Takaosan sisäosa. Yläosa (mittatikku) voidaan paahtaa kokonaisena. Loput leikataan annoksiksi ja kypsennetään tulen päällä.
Sisäfilee. Tämä on naudanlihan herkin osa ja kallein. Yleensä siitä valmistetaan pihvejä tai medaljongeja.
Hihna. Tämä lihaosa peittää kylkiluiden alaosan, siinä on rasvakerroksia. Mitä lähempänä jalkaa, sitä lihavampi se on. Sopii haudutukseen ja jauhelihaan.
Pasha. Tämän osan liha on kovaa. On parempi ottaa se jauhelihaksi, yhdistämällä se sianlihan kanssa tai keittää gulassi.
Etuosa. Etuosan jalka. Siinä on hyvä luuytimen luu, joten se sopii hyvin borschti- ja kaalikeittoon.
Takavarsi. Täällä on paljon rustoa, joten se sopii hyytelöityyn lihaan.
