Liha- ja broileriliemiä on aina pidetty terveellisinä ja jopa parantavina ruokina - niitä kehotettiin antamaan ne vakavasta sairaudesta toipuville ihmisille ja lapsille vahvuuden vahvistamiseksi. Mutta viime aikoina yhä useammin voit kuulla liemien vaaroista ja siitä, miten näitä haittoja voidaan vähentää. Yksi tapa on käyttää liemiä, joka keitetään uudelleen samalla lihalla.
Ovatko liemet hyviä sinulle?
Lihasta tai siipikarjasta saatu liemi saadaan pitkään kypsennettäessä, kun hajoavat uuteaineet ja proteiinit siirtyvät nesteeseen, jossa näitä tuotteita keitetään. Proteiinien hajoaminen, niiden hydrolyysi johtaa siihen, että liemi sisältää valmiita aminohappoja, joita kehon ei tarvitse sulattaa. Lihaan perustuvat ja rikkaammat liemet, joissa käytetään hienonnettuja ja paistettuja luita, sisältävät paljon uuttavia aineita. Ne stimuloivat vatsaa ja mahalaukun eritystä, lisäävät ruokahalua ja parantavat kehoa.
Samalla liemessä keitetystä lihasta, jonka maku ja aromi otetaan huomioon, tulee ruokavalio, jota ei voida sanoa itse liemestä. Ravintotieteilijöiden epäilyt aiheuttavat vieläkin enemmän lihaa, jota käytetään liemien valmistamiseen. Ei ole mikään salaisuus, että karjayrityksissä ja maatiloilla käytetään erilaisia keinotekoisia lisäaineita eläinten ja lintujen painonnousun stimuloimiseksi, jota ei voida kutsua hyödylliseksi edes aikuiselle, puhumattakaan lapsista. Tutkimukset ovat osoittaneet, että 25 minuutin kuluessa lihan upottamisesta kiehuvaan veteen näiden lisäaineiden ja kaikkien muiden kemiallisten aineiden hajoamistuotteet siirtyvät liemeen, jopa huono "kemiallinen" haju voi ilmetä.
Rikkaat lihaliemet, jotka on kypsennetty perinteisellä tavalla, ovat vasta-aiheisia vanhuksille ja pikkulapsille sekä niille, jotka noudattavat ruokavaliota.
Kuinka keittää toinen liemi
On käynyt ilmi, että lihaliemi, sen laatu ja hyödyt riippuvat suoraan niiden raaka-aineiden laadusta, joista se on valmistettu. Jos et ole varma, ettei lihassa ole keinotekoisia lisäaineita, on järkevää kypsennettäessä tyhjentää ensimmäinen liemi jonkin ajan kuluttua. Joten kana kiehuu nopeammin, joten riittää, että keitetään sitä ensimmäisessä liemessä 30-35 minuuttia, mutta pala naudanlihaa tulisi keittää pidempään - puolitoista tuntia.
Alle 2-vuotiaille lapsille toisia liemiä voidaan keittää vain siipikarjasta ja vasikanlihasta.
Tämän ajan jälkeen tyhjennä liemi kokonaan, huuhtele liha kylmällä vedellä ja kaada vesi takaisin kattilaan. Kun se kiehuu, laita liha, odota, kunnes kiehuminen alkaa uudelleen, vähennä lämpö välittömästi minimiin, poista vaahto, jos sitä muodostuu, mutta todennäköisesti ei, suola vettä. Keitä toinen liemi hieman vähemmän aikaa kuin perinteisellä tavalla. Tämä liemi voidaan jo antaa lapsille ja toipumisille.
