Satsivi on yksi yleisimmistä georgialaisista kastikkeista. Sen nimi on käännetty Georgian kielestä "jäähdytetyksi". Ei ole vaikea arvata, että kastiketta käytetään vain kylmänä.
Satsivikastikkeen erottuva piirre on saksanpähkinöiden korkea pitoisuus. Mauste- ja yrttisarja kastikkeen valmistamiseksi on tasainen; vaaditut ainesosat ovat jauhettu kaneli, sahrami, valkosipuli ja pippuri. Satsiviä ei voida kuvitella ilman viinietikan lisäämistä. Joissakin tapauksissa etikka voidaan kuitenkin korvata sitruuna- tai granaattiomenamehulla. Joillakin Georgian alueilla kastike tehdään paksummaksi munankeltuaisen avulla.
Georgian keittiö on kuuluisa sellaisista ruokalajeista kuin shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri ja monet muut. Suosittuja georgialaisia kastikkeita ovat tkemali, satsibeli, bazhi ja tietysti satsivi.
Satsivi-pähkinäkastikkeen valmistamiseen tarvitset: 500 ml kanaliemiä, 125 g kanarasvaa, 4 kupillista saksanpähkinää, 8 sipulia, 3 valkosipulinkynttä, 5 neilikkaa, 1/2 tl. jauhettua kanelia, 2 rkl. l. jauhot, 1/2 tl. jauhettua pippuria, 1/2 tl. humala-suneli, 5 ml valkoviinietikkaa, 1/2 tl. jauhettua sahramia, 1 tl. kuiva korianteri, 1 tl. jauhettua mustapippuria, 2 tl. suola.
Saksanpähkinät ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne sisältävät kaikki tarvittavat tanniinit, karoteeni, C- ja E-vitamiinit. Pähkinöillä on suotuisa vaikutus aivojen toimintaan ja parantavat muistia.
Satsivin kypsentämiseksi ota sipulit, kuori ne, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuumenna puolet kanarasvasta paistinpannussa, lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi. Yhdistä vehnäjauhot erillisessä kulhossa jäljellä olevan rasvan kanssa ja aseta syvään paistinpannuun. Paista ainekset jatkuvasti sekoittaen, kunnes vaalean kerman väri tulee näkyviin.
Anna paistamisen jälkeen jauhot hieman jäähtyä ja laimenna sitten pienellä kanaliemellä. Sekoita hyvin ja lisää sitten loput liemestä. Varmista, että sakeus on homogeeninen ilman jauhoja. Aseta paistinpannu jauhojen ja liemen seoksella matalalle lämmölle ja hauduta jatkuvasti paksuksi sekoittaen.
Ota saksanpähkinät ja jauhaa ne kahvimyllyssä. Laita pähkinät laastiin, lisää puristimen läpi valettu valkosipuli, punaista ja mustapippuria, korianteria ja suolaa. Hiero seos hyvin laastissa. Laita pähkinäseos jauhokastikkeeseen ja sekoita. Kaada saatu massa pannulle, jossa on paistettua sipulia.
Sekoita ainekset huolellisesti ja hauduta matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää seuraavaksi massaan kanelia, jauhettua neilikkaa, humala-suneli-maustetta, sahramia ja viinietikkaa laimennettuna pieneen määrään juomavettä. Sekoita saatu kastike ja keitä vielä 5-6 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
Georgian keittiössä on täysimittainen ruokalaji samalla nimellä. Yleensä tämä on kalkkuna (harvemmin kana), tarjoillaan Satsivi-kastikkeen kanssa.
Satsivi-pähkinäkastike on valmis syötäväksi! Se voidaan tarjoilla liha- ja kalaruokien kanssa sekä levittää leivälle.
