Klassiseen hyytelöiseen lihaan käytetään naudan- tai vasikanlihaa sekä varret ja sianjalat. Luu- ja sidekudokset sisältävät suuren määrän hyytelöiviä aineita, jotka pilkkoutuvat pitkän kiehumisen aikana. Liemi kovettuu täydellisesti ja saadaan tuoksuva hyytelö. Vähemmän rasvaiselle lihalle kypsennä kalkkunan- ja kananjalat hyytelöisenä lihana.
Se on välttämätöntä
-
- sianlihan hyytelö liha:
- jalat ja varret - 1 kg;
- vähärasvainen sianliha - 200 g;
- persiljan juuri;
- siivu sellerijuurta;
- porkkanat - 1 pala;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- sipulit - 1 kappale;
- mustapippuri - 8 herneitä;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- vesi - 2 litraa;
- maustepippuri - 4 herneitä.
- Piparjuurikastike:
- vesi - ½ kuppi;
- etikka 9% - 2 rkl. l.
- sokeri - 1 tl;
- suola - 1 tl;
- piparjuurijuuri - 100 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Sianliha aspic Huuhtele kaikki tulevan liemen lihaosat juoksevan veden alla. Tutki sianlihaa huolellisesti. Niissä voi olla paikkoja, joita ei puhdisteta hiusrajasta. Laula ne polttimen päälle. Huuhtele uudelleen.
Vaihe 2
Aseta rumpukapulat, jalat ja liha kattilaan. Täytä kylmällä puhdistetulla vedellä ja sulje kansi. Kytke poltin päälle täydellä teholla, odota liemen kiehumista. Kuori pois muodostunut vaahto ja sammuta lämpö. Aseta kansi takaisin päälle ja poista säännöllisesti pinnalle muodostunut rasva.
Vaihe 3
Kypsennä liha hyvin matalalla kiehuvalla 4 tunnin ajan. Lisää kuoritut porkkanat liemeen tunti ennen kypsennyksen loppua. Huuhtele sipuli vedellä ja laita se kattilaan, voit jättää kuoren päälle. Se antaa liemelle kauniin kultaisen sävyn. Lisää pippuria ja laakerinlehtiä.
Vaihe 4
Poista kaikki rasvat kypsennyksen jälkeen liemen pinnalta, poista luut ja liha. Siivilöi liemi cheeseclothin läpi, joka laittaa pohjan suurelle seulalle. Laske keitetyt porkkanat sivuun, tarvitset niitä edelleen ja heitä kankaan päälle juuttunut sisältö roskakoriin.
Vaihe 5
Erota liha luista. Leikkaa se pieniksi paloiksi tai vie se lihamyllyn läpi, johon on asennettu suuri grilli. Kaada kirjattu liemi kattilaan, lisää jalostettu liha ja laita tuleen. Suolaa ja keitä vielä 15 minuuttia.
Vaihe 6
Valmista hyytelömuotit tai kulhot. Kaada jokaisen pohjaan pieni liemi. Anna sen jäähtyä ja kovettua hieman. Levitä keitetyt porkkanaviipaleet pinnan päälle. Voit lisätä jauhettua valkosipulinkynsiä ja kauniisti hienonnettuja keitettyjä munia. Kaada loput liemestä päälle. Kun hyytelö on jäähtynyt muotteihin, laita se jääkaappiin, jotta massa muuttuu hyytelömäiseksi.
Vaihe 7
Tarjoile kylmää hyytelöä kuumien perunoiden, punakaalin tai valkokaalisalaatin kanssa. Tee piparjuuri- tai sinappikastiketta.
Vaihe 8
Piparjuurikastike Huuhtele ja kuori piparjuurijuuri. Raasta se ja peitä kulho kannella.
Vaihe 9
Kiehauta vettä ja kaada piparjuurelle kiehuvaa vettä. Sulje kansi uudelleen ja anna seistä.
Vaihe 10
Lisää etikka, suola ja sokeri jäähdytettyyn seokseen. Sekoita ja tarjoile.
