"Sable" - murokeksievästeet, joita erityisesti rakastavat Ranskan pohjoisosien asukkaat. Otamme hänen klassisen reseptinsä perustaksi ja täydennämme murenevien evästeiden herkän maun kermavaahdon proteiinipilvellä, joka piilottaa makeat ja hapan kuivatut karpalot!
Se on välttämätöntä
- 30 isoa evästettä varten:
- - 200 g jauhoja;
- - 60 g sokeria;
- - 60 g voita;
- - 0,5 tl leivinjauhe;
- - 1 muna;
- - 40 g suosikkipähkinöitäsi;
- - 100 g kuivattuja karpaloita;
- - 2 oravaa;
- - 120 g sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Otamme öljyn jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Vatkaa kulhoon munat 60 gramman sokerilla, sekoita voita. Siivilöi sitten pieninä annoksina jauhot leivinjauheella märiin ainesosiin. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 2
Aseta uuni lämmetä 180 asteeseen. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla. Jauhaa pähkinät veitsellä tai erityisellä myllyllä keskikokoisiksi tai karkeiksi muruiksi (kaikki riippuu mieltymyksistäsi). Sekoita taikinaan.
Vaihe 3
Kauli taikina hieman alle senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa evästeet halkaisijaltaan noin 4 cm olevalla lasilla, lasilla tai kekseillä. Siirrä aihiot leivinpaperille ja lähetä uuniin 10 minuutiksi.
Vaihe 4
Voita marenkille valkoiset lisäämällä sokeria pieninä annoksina, kunnes vakaa kiiltävä huippu. Siirrä proteiinimassa leivonnaisiin. Poista evästeet uunista, laita kumpaankin pari karpalaa ja peitä ne proteiineilla ruiskulla.
Vaihe 5
Palaa uunin ylemmän tason uuniin ruskistamaan marenki, alenna sitten lämpötila 110 asteeseen ja paista puoli tuntia. Jäähdytä ja tarjoile.
