Ranskalainen leipä on useimpien mielessä valkoinen, pitkä, pehmeä leipä. Kuvan prototyyppi oli kuuluisat rintakorut, joiden valmistamiseksi hiivataikina altistettiin ensin pakkaselle ja laitettiin sitten hyvin ahtaaseen astiaan, minkä vuoksi leipä sai tyypillisen muodon. Ajan mittaan brioche-paistoteknologiassa on tapahtunut monia muutoksia, ja nykyään tätä sanaa käytetään viittaamaan sekä makeisiin että suolaisiin leipomotuotteisiin.
Se on välttämätöntä
-
- 300 g korkealaatuista jauhoa;
- 15 g tuoretta hiivaa;
- 2 rkl. l. vesi;
- 1 tl Sahara;
- 2 munaa;
- 0,5 tl suola;
- 125 g voita;
- 1 rkl maito;
- 1 keltuainen.
Ohjeet
Vaihe 1
Ajastaa rintakorut niin, että voit antaa taikinan istua vähintään 12 tuntia. Siksi on parempi aloittaa vaivaaminen noin päivä ennen paistamista. Mitä kauemmin taikina kestää, sitä pehmeämpi ja ilmavampi leivänmuru on.
Vaihe 2
Siivilöi premium-jauhot kulhoon, kerää kukkulalle, tee pieni syvennys keskelle.
Vaihe 3
Liuota tuore hiiva veteen, lisää siihen 1 tl sokeria. Veden lämpötilan tulisi olla miellyttävän lämmin. Kylmässä hiiva toimii hyvin huonosti, ja kuumassa se ei välttämättä toimi ollenkaan.
Vaihe 4
Kaada hiiva jauhoissa olevaan kuoppaan, sekoita kevyesti, ripottele taikina päälle jauhoilla, peitä kulho pyyhkeellä ja anna käydä lämpimässä paikassa 15-20 minuuttia.
Vaihe 5
Lisää munat ja suola sovitettuun taikinaan, vaivaa taikina huolellisesti puulusikalla, kunnes se alkaa jäädä kulhon reunojen taakse.
Vaihe 6
Aseta pehmennetty voi taikinan päälle, jatka vaivaamista, kunnes voi imeytyy kokonaan taikinaan.
Vaihe 7
Peitä kulho ruokakalvolla, laita se jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, minkä jälkeen taikina tulee vaivata hyvin, muotoilla palloksi, laittaa pussiin ja lähettää takaisin jääkaappiin yöksi tai jopa koko päiväksi..
Vaihe 8
Ota seuraavana päivänä taikina ja vaivaa, kunnes se on taas pehmeää ja joustavaa. Jaa 12 yhtä suureen osaan, joista kukin painaa noin 50 grammaa.
Vaihe 9
Rullaa jokainen taikinapala nauhalla, jaa se kahteen epätasaiseen osaan, jotka korreloivat 1/3 - 2/3. Rullaa jokainen osa palloksi. Tee isossa pallossa syvennys sormellasi, laita siihen pieni pallo ja tasoita se hieman.
Vaihe 10
Siirrä muotoillut pullat leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla tai leivinpaperilla, peitä pyyhkeellä ja anna nousta puolitoista tuntia. Paista leipää esikuumennetussa uunissa 225 ° C: ssa keskitasolla 12-15 minuutin ajan.
