Zrazy tuli luoksemme Puolasta. Niitä kutsuttiin paistetuksi lihaviipaksi, johon täytteet (sienet, vihannekset jne.) Kääritty. Nyt zrazy-tuotteita kutsutaan myös kyllästöiksi kaikista jauhelihoista (vihannekset, liha, kala), joissa on täyteainetta.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee jauhelihasienestä hullu. Tee tämä vasikanliha, sianliha ja pieni valkoinen leipä lihamyllyn läpi. Vatkaa muna. Lisää suola ja pippuri. Sekoita jauheliha ja paista sienet ja sipulit. Sekoita ne hienonnettuun keitettyyn munaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja tee jauhelihakakkuja. Aseta täyte ja pieni pala voita jokaiselle tortillalle. Muodosta pihvit märillä käsillä. Kasta ne leivänmuruun ja paahtoleivään.
Vaihe 2
Tee jauhetusta perunasienestä hullu. Keitä 1 kg perunoita suolaisessa vedessä. Tyhjennä vesi, haihduta loput matalalla lämmöllä. Lisää pippuria ja voita. Tee perunamuusia. Jäähdytä, lisää 3 rkl perunamuusia. jauhot, voita muna. Sekoita jauheliha ja valmistele täyte. Tätä varten paista 500 g sieniä kahdella keskipitkällä sipulilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää 1-2 kynsi murskattua valkosipulia ennen paistamisen lopettamista ja pöly leikkuulauta jauhoilla. Ota sose märällä lusikalla, aseta se laudalle ja tee tasainen kakku. Lisää täyte keskelle. Yhdistä kakun reunat ja tee kyljykset. Kasta ne jauhoihin ja paista ne. Tarjoile zrazy hapan kerma ja yrtit.
Vaihe 3
Valmista kala hulluksi sienillä ja kastikkeella. 1, 5 kg kalafileitä, leikattu pitkänomaisiksi viipaleiksi. Sekoita kevyesti, paista 200 g sieniä, sipulia ja yrttejä. Lisää suola, pippuri ja 2 rkl. vettä. Suolaa ja pippuria kalaviipaleita. Aseta sienitäyte niiden päälle. Kääri pieniin rulliin. Laita zrazy syvään paistinpannuun, lisää pieni kalaliemi, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä Laita zrazy astiaan ja kaada kastikkeen päälle. Kastiketta varten suolaa 1 rkl. jauhot, lisää 1 rkl. kasviöljyä ja hiero kaikki pannulla kaatamalla vähitellen kalaliemi. Kiehauta ja kaada 0,6 kuppia kermaa ja 50 ml valkoviiniä. Höyrytä, kunnes kastike sakeutuu hieman. Jauhaa 3 keltuainen erikseen 1 rkl. Voi Kaada valmistettu kastike vähitellen tähän seokseen. Laita höyrylle ja tuo hapan kerma sakeuteen. Lisää sitruunamehua maun mukaan.
