Savoyardi-evästeet ovat kuuluisan italialaisen jälkiruoan tiramisun ja joidenkin muiden perusta. Yleensä näitä evästeitä myydään valmiina supermarketissa, mutta jos et voi ostaa niitä, voit yrittää leipoa savoyardia itse.
Se on välttämätöntä
-
- Kananmuna - 3 kpl.
- Valkoinen jauhot - 75 g.
- Jauhettu sokeri - 75 g.
- Kasviöljy voiteluun
Ohjeet
Vaihe 1
Erota keltuaiset valkoisista niin hyvin kuin pystyt. Sekä valkoiset että keltuaiset on kaadettava puhtaaseen, kuivaan astiaan. Laita valkoiset jääkaappiin toistaiseksi. Lisää sokerijauhetta keltuaisiin ja hiero, kunnes muodostuu kermainen, vaaleankeltainen aine. Lisää koko osa jauhoja keltuainen-sokerimassaan, sekoita hyvin paksu taikina. Aseta se sivuun ja tee oravia.
Vaihe 2
Vatkaa jäähdytetyt proteiinit sekoittimella, kunnes ne muodostavat piikkejä. Lisää vähitellen kermavaahtoon valmistetut kermavaahdot lusikalta kerrallaan. Liikkeet proteiineja sekoitettaessa tulee ohjata alhaalta ylös. Yritä tehdä kaikki huolellisesti, jotta et tuhota kermavaahdon proteiinin rakennetta. Saadun taikinan on oltava kevyt ja ilmava, mutta ei juokseva, joten et välttämättä tarvitse kaikkea proteiinimassaa.
Vaihe 3
Leikkaa leivinpaperi pergamentilla, siirrä taikina leivinruiskuun ja laita se levylle 8–10 cm pitkiksi sauvoiksi. Ripottele kekseihin päälle sokerijauhe siivilän läpi. Anna jauheen uppoaa hieman evästeisiin ja aseta leivinlevy uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
Vaihe 4
Evästeet paistetaan hyvin nopeasti, ensimmäinen valmis annos voidaan ottaa ulos 15 minuutissa. Jäähdytettyjä evästeitä voidaan syödä juuri niin tai käyttää jälkiruokien valmistamiseen.
