Kastike on kastikkeen yleinen nimi. Valmistettu sienistä, se antaa astioille erityisen aromin ja maun. Sienikastike on monipuolista. Se sopii hyvin lihan, siipikarjan ja kalan, perunoiden, riisin ja pastan kanssa.
Se on välttämätöntä
- Kuivatulle urospuolisienikastikkeelle:
- - 70 g kuivattuja urospuolisieniä;
- - 400 g tomaattia;
- - 1 sipuli;
- - 3-4 valkosipulinkynttä;
- - 150 ml kuivaa valkoviiniä;
- - 1 tl Kidesokeri;
- - 1 tl suola;
- - 1 rkl. l. 20% smetanaa;
- - 1 rkl. l. meirami;
- - 4 rkl. l. oliiviöljy.
- Kuivatulle samppanjakastikkeelle:
- - 50 g kuivattuja sieniä;
- - 1 sipulipää;
- - 1 rkl. l. jauhot;
- - 2 rkl. l. voita.
- Espanjan kuiva sienikastike:
- - 50 g kuivasieniä;
- - 50 ml puolikuivaa valkoviiniä;
- - 1 lasillinen vahvaa lihaliemiä;
- - 2 lasillista tomaattimehua
- - 1 rkl. l. jauhot;
- - 2 rkl. l. voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuiva varsi sienikastike. Liota kuivattuja urospuolisieniä kuumassa kiehuvassa vedessä 1-2 tuntia. Kuori sipulit ja valkosipulinkynsi. Pilko sipuli hienoksi ja paista oliiviöljyssä läpinäkyväksi. Vie valkosipuli puristimen läpi, lisää sipuliin ja paista jatkuvasti sekoittaen vielä minuutti. Pese tomaatit ja upota ne kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, tartu sitten kiinni, poista niistä kuori, leikkaa massa pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle paistettujen sipulien kera. Mausta sokerilla, suolalla, meiramilla ja muilla mausteilla maun mukaan, lisää rkl jauhoja ja kaada viini. Sekoita kaikki komponentit hyvin. Varmista, ettei siinä ole kokkareita. Ota liotetut kuivat sienet vedestä, leikkaa tarvittaessa pieniksi paloiksi ja paista erillisessä pannussa 10-15 minuuttia. Lisää sitten kastikkeeseen, sekoita, kiehauta ja hauduta kaikki yhdessä vielä 7-10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 2
Kuiva sienikastike. Pese kuivatut sienet lämpimässä vedessä ja liota 2-3 tuntia 3 lasillisessa kylmää vettä. Keitä sitten sienet lisäämättä suolaa samaan veteen, johon ne liotettiin. Ota sitten samppanjat kiinni ja pilko hienoksi ja suodata liemi sideharso-suodattimen läpi. Paista paistinpannussa jauhot suolaisessa lusikassa voita vaaleanruskeana ja laimenna 2 kupillisella kireällä liemellä. Keitä saatu kastike matalassa kiehumispisteessä 15-20 minuuttia. Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista jäljellä olevassa voissa. Lisää sitten hienonnetut keitetyt sienet ja paista ne sipulilla. Siirrä sitten kastikkeeseen, mausta suolalla maun mukaan, sekoita ja anna kiehua.
Vaihe 3
Espanjalainen kuiva sienikastike. Huuhtele kuivat sienet ja liota kylmässä vedessä yön yli. Keitä sitten sienet miedoksi samassa vedessä, johon ne liotettiin. Ota sitten sienet kiinni ja leikkaa viipaleiksi. Sulata voi pannulla, lisää sienet ja paista 5 minuuttia. Lisää jauhot ja paista sienien kanssa. Kaada liemi, tomaattimehu ja viini. Sekoita. Keitä kastike ajoittain sekoittaen matalalla lämmöllä 15 minuutin ajan.
