Sienistä voidaan tehdä monenlaisia herkullisia ja ravitsevia kastikkeita. Yksi näistä on kermainen sieni. Se voidaan tarjoilla erilaisten ruokien kanssa.
Kermainen sieni samppanjakastike
Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavia tuotteita:
- 350 g tuoreita sieniä;
- 20% kermaa 150 g;
- 35 g voita;
- 3 rkl. jauhot;
- vähän keitettyä vettä;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 150 g smetanaa (voit ottaa vain 300 g kermaa);
- suolaa makusi mukaan.
Jos käytät vain kermaa, kastike on makea, ja jos otat 50/50 smetanan kanssa, kastike on hapan.
Sulata voi pannulla. Kuori sipuli, pilko hienoksi ja kaada pannulle. Paista se kullanruskeaksi. Huuhtele samppanjat, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää sipuliin. Paista niitä, kunnes kaikki neste on haihtunut (tämä on sienimehu ja öljy). Sitten suolaa maun mukaan, lisää jauhoja, sekoita huolellisesti.
Kiehauta vettä ja kaada kastikkeeseen. Veden määrä riippuu siitä, minkä kastikkeen haluat saada (ohut tai paksu). Lämmitä kaikki matalalla lämmöllä. Lisää sitten smetanaa, kaada kerma ja sekoita.
Kermainen varsi sienikastike
Valmista kastikkeen valmistamiseksi seuraavat ainesosat:
- 150 g tuoreita urospuolisieniä;
- 1 pää sipulia;
- 300 ml 20-prosenttista kermaa;
- 130 g voita;
- 1 tl kuiva kumina;
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 tl suola;
- vihreät (tuoksuva tilli).
Huuhtele sienet, kuori ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli, pilko se, laita se pannulle, jossa on esisulatettua voita. Lisää siipikarjasieniä sinne.
Paista sipulia sienillä matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Kaada sitten varovasti kerma, suola, mausta pippurilla, ripottele kuminalla. Hauduta kaikkea noin 6 minuuttia sulkematta kantta ja sitten 5 minuuttia matalalla lämmöllä kannen alla. Huuhtele vihreät, pilko hienoksi, ripottele kastikkeella. Tarjoile sitä pienissä kulhoissa lihan ja vihannesten kanssa.
Herkkä kermainen sieniruokakastike
Valmista tämän kastikkeen valmistamiseksi seuraavat elintarvikkeet:
- 300 g kantarelleja;
- 2 sipulipäätä;
- 2 rkl. jauhot;
- 30 g voita;
- 1 lasi kiehuvaa (kuumaa) vettä;
- 110 ml smetanaa;
- 110 ml 20-prosenttista kermaa;
- suolaa maun mukaan.
Tämä kastike voidaan tarjoilla pastan, perunoiden ja monien muiden ruokien kanssa. Voit leipoa siihen täytettyjä kaalirullia, porsaankyljyksiä ja kananleipiä.
Kuori sipuli ja pilko se hyvin. Sulata voi paistinpannussa, lisää sipuli, paista se kullanruskeaksi. Huuhtele kantarellit, pilko hienoksi, laita sipuli päälle. Paista ne kullanvärisenä, kaiken nesteen tulisi haihtua ja sienien määrän pitäisi laskea.
Sitten kantarellit, ripottele jauhoilla, suolalla. Jos laitat kaksi ruokalusikallista jauhoja, kastike on kuin hapankermaa. Jos lusikoita on vain yksi, se osoittautuu hyvin nestemäiseksi. Sekoita perusteellisesti, jätä sienet pannulle.
Kaada ainesosiin varovasti kiehuvaa vettä, nesteen tulisi peittää ne, sekoita kaikki. Se osoittautui paksuksi kastikkeeksi, pidä sitä vähän matalalla lämmöllä, älä vain keitä sitä. Lisää sitten kerma, kaada hapan kerma ja sekoita varovasti. Kokeile aromaattista kastiketta maun ja paksuuden suhteen.
