Solyanka on runsas suolainen ja hapan keitto, joka auttaa nopeasti tyydyttämään nälän, sekä virkistämään, palaamaan takaisin linjaan juhlallisten juhlien jälkeen. Saadakseen sekoitetun hodgepodgen tyypillisen maun kokit lisäävät siihen suolakurkkua, sitruunaa, oliiveja, sieniä, lihaa ja kalaa, toisin sanoen erilaisia saatavilla olevia tuotteita, jotka ovat käsillä.
Mikä on esivalmistettu hodgepodge
Esivalmistetun hodgepodgen alkuperä liittyy siihen, että pitkään tämän keiton keittämiseen he keräsivät lomasta peräisin olevat ruokajäämät - lihasta suolattuihin sieniin ja kvassiin. Astialla ei ole tiukkaa reseptiä, ja se voi yhdistää erilaisia tuotteita, esimerkiksi:
- liha;
- kinkku;
- eri lajikkeiden makkarat;
- suolaliha;
- maksa ja muut eläimenosat;
- keitetyt, suolatut ja peitotut sienet;
- savustettu liha;
- kalastaa;
- raput;
- äyriäiset ja paljon muuta.
Hodgepodge-pääominaisuus on sille tyypillinen pikantti maku, jonka antavat lisäaineet, joilla on pistävä, hapan, suolainen, mausteinen maku. Nämä voivat olla sekä suosittuja jokapäiväisiä ruokia, kuten hapankaalia ja suolakurkkua, tai harvinaisempia ruokia, kuten suolakurkkua, kapriksia ja paljon muuta.
Jokainen kokenut kokki nimeää klassikon ja oman allekirjoituksensa reseptille sekoitetulle kotitekolle, joka voidaan valmistaa kotona. Tärkeä kulinaarinen temppu toistetaan aina hapan ja suolaisten komponenttien resepteissä: sinun on lisättävä keittosuolaa, pippuria keittoon päätuotteiden lisäämisen jälkeen, muuten ruokalajista voi tulla liian mausteinen tai suolainen.
Solyankan liha
Keitä liemi 600 grammasta naudanlihaa ja luita ja 300 grammasta savustettuja kylkiluita. Kiehuvan veden ja vaahdon poistamisen jälkeen uralla, suuri kuorittu sipuli tulisi heittää kiehuvaan veteen. Pidä potti matalalla lämmöllä muutaman tunnin ajan. Kun lihan kypsennyksen loppuun on 15 minuuttia, lisää 3-4 maustepippuria ja pari laakerinlehteä.
Poista liha, sipulit, paprikat ja lavrushka valmiista liemestä, siivilöi. Leikkaa naudan massa sekä 200 grammaa kinkkua ja cervelatia kumpikin samankokoisiksi suikaleiksi ja upota keittoon. Pilko pari marinoitua kurkkua ja hauduta valurautaisessa paistinpannussa pienessä määrässä liemiä 7 minuutin ajan. Lisää hodgepodge.
Kuori suuri sipulipää ja leikkaa se puolirenkaiksi, ripottele puoli ruokalusikallista jauhoja ja paista vihannesten ja voin seoksessa kullanruskeaksi ja läpinäkyväksi. Yhdistä minuutti ennen keittämistä kahden ruokalusikallisen tomaattikastikkeen kanssa.
Laita paistetut sipulit hodgepodge-kastikkeeseen, 100 grammaa oliiveja, hienonnettu puoliksi tai neljäsosiksi, ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Lisää oliiveista, kapriksista, suolasta ja pippurista jäljelle jäänyt suolaliuos maun mukaan. Jätä peitettynä 20-25 minuuttia, tarjoile sitruunakiilojen, smetanan ja tuoreiden hienonnettujen yrttien kanssa.
Kala solyanka rapuilla
Kuori 200 grammaa tuoretta vaaleanpunaista lohta erottamalla massa. Kypsennä liemi kalanharjuista ja päistä, suurista kuorituista sipulista, lisää 3-4 herneitä maustepippuria 15 minuuttia ennen valmiutta.
Pese sienet ja vihannekset, kuori, pilko veitsellä, tarvittaessa hiero raastimella. Laita syvä valurautapannu:
- 50 grammaa samppanjaa;
- 2-3 suolakurkkua;
- sipulipää;
- 2-3 valkosipulipäätä;
- 2 kuorittua tomaattia;
- porkkana.
Siivilöi valmis liemi erottamalla kalat päistä ja harjanteista, lisää sitten pieni määrä sieniin ja vihanneksiin pannulla, sekoita kaikki ja hauduta pehmeäksi 10 minuutin ajan.
Yhdistä liemi, haudutetut sienet ja vihannekset, 5-7 hienonnettua raputikkua ja viipaloitu vaaleanpunainen lohimassa. Pidä kalafileet liedellä kypsentämiseen asti. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita puolet tölkkiä kivettömiä oliiveja. suolaa maun mukaan, sokeria ja pippuria. Lisää vasta puristettua mehua puoli sitruunasta ja hienonnettua tilliä, persiljaa, basilikaa. Anna vaikuttaa 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Nopea hodgepodge sampin kanssa
Noppaa 200 grammaa kuorittuja perunoita ja isoja paprikoita ilman kuoppia ja siemeniä. Ripottele kahteen rkl seulottuja vehnäjauhoja ja paista kasviöljyssä valurautaisessa kattilassa. Kiehauta vettä kattilassa, kastele vihannesten paistaminen sinne ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia.
Lisää tusina oliiveja, hienonnettu puolikkaiksi tai neljäsosiksi, ja suolakurkkua (2-3 kappaletta), jotka on hienonnettu nauhoiksi. Laita viiden minuutin kuluttua kattilaan 200 grammaa hienonnettua sampifilee ja kaksi rkl kapriksia.
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja hauduta sitten 10 minuuttia. Tarjoile hienonnetun persiljan ja tillin, sitruunakiilojen kanssa ilman ihoa.
Sekoitettu solyanka merenelävien kanssa
Valmista 300 grammaa punaista kalafileetä jäännöksistä ruhojen ja pari sipulipäätä leikkaamisen jälkeen, keitä 2 litraa liemi ja kanta. Keitä 300 grammaa juuri pakastettua kalmaria ja katkarapuja erikseen 5 minuutin ajan. Tyhjennä lasi liemi äyriäisten ja siivilän jälkeen, heitä katkarapu ja kalmari siivilään.
Leikkaa kalmari ohuesti, erota katkaravun kaula kuoresta. Kuori sipulin pää, pilko hienoksi ja paista kullanruskeaksi kasviöljyssä. Lisää paistamiseen pari hienonnettua marinoitua kurkkua, ruokalusikallinen tomaattipasta ja 0,5 tl rakeistettua sokeria.
Kaada äyriäisliemi, sekoita seosta ja hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Leikkaa kalafilee viipaleiksi ja laita liemeen yhdessä vihannesten muhennosseoksen kanssa. Lisää myös hodgepodge: iin:
- pöytäsuola maun mukaan;
- tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan;
- pari laakerinlehteä;
- 3 rkl kurkkua suolakurkkua;
- 5 rkl säilykesimpukoita.
Keitä hodgepodgeia kohtuullisella lämmöllä 15 minuuttia, lisää hienonnettua tilliä ja jätä kannen alle vielä 15 minuutiksi. Tarjoile smetanan kanssa.
Sekoitettu solyanka ja muut eläimenosat
Pese ja kuori 50 grammaa kalvoja 4 eri tyyppisestä naudan sisäelimestä, esimerkiksi:
- sydän;
- maksa;
- Kieli;
- munuaiset.
Yhdistä kaikki muut eläimenosat lihaluut (150 grammaa) ja keitä, kunnes ne on kypsennetty kuorimalla vaahto. Poista sitten liemestä, poista luut, leikkaa loput ainesosat nauhoiksi.
Valmista vihannessuola-hapan paistaminen hodgepodge-ruokaa varten. Tätä varten sulata ruokalusikallinen voita syvässä paistinpannussa, laita hienonnettu sipulipää, 2-3 hienonnettua suolakurkkua, ruokalusikallinen tomaattipasta, kaada lasillinen sisäelimiä ja hauduta kaikkea matalalla lämmöllä 10 minuutin ajan.
Keitä liemi, yhdistä haudutettujen vihannesten, muiden osien kanssa, lisää 10-15 grammaa oliiveja ja kapriksia, suolaa ja pippuria maun mukaan ja keitä hodgepodgeia 10 minuuttia ja vaadi sitten sama määrä. Tarjoile smetanaa ja tuoreita yrttejä erikseen kutakin annosta kohti.
Valikoima solyankaa sienillä
Punta metsäsieniä, esimerkiksi hunajahirvi, haapa sienet, kantarellit, lajittele, keitä 15 minuuttia hieman suolaisessa vedessä ja tyhjennä sitten siivilässä. Kaada uudelleen puhtaalla kylmällä vedellä, laita 1-2 lavrushkaa ja laita kattila kohtuulliselle lämmölle 1 tunniksi.
Pese iso tomaatti sieniliemen kypsennyksen aikana, vaalenna kiehuvassa vedessä 3 minuutin ajan ja poista iho nopeasti. Leikkaa pieniksi viipaleiksi. Pese ja kuori suuret porkkanat, raasta korealaisella raastimella. Vapauta sipulipää kuoresta ja pilko kuutioiksi, murskaa valkosipulinkynsi.
Kaada kaikki vihannekset puoli lasillista kasviöljyä, pieni määrä sieniliemiä, sekoita ja hauduta pehmeäksi. Laita sitten kaikki kattilaan. Lisää 100 grammaa savustettua pekonia, leikattu nauhoiksi hodgepodgeen, maun mukaan - mausteet ja hienonnettu persilja. Keitä vielä 10 minuuttia.
Sekoitettu hodgepodge kalojen ja rapujen kanssa
Huuhtele kymmenkunta keskikokoista elävää rapua juoksevan veden alla, laita kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia, poista sitten vesi, tyhjennä vesi ja puhdista ravunliha hyvin kuoresta. Pese ja suolita pari elävää karppi, pilko paloiksi ja kaada puhdasta vettä kattilaan.
Lisää kuorittu sipuli, porkkana ja persiljajuuri ja hauduta kalakanta tunnin ajan. Sen jälkeen varmista, että suodatat nestettä niin, että siihen ei jää luita. Poista sipuli ja juuri, erota karppifilee luista.
Laita 70 grammaa voita syvään valurautapannuun ja paista sitten hienonnettu sipuli siinä. Lisää myös 3 kuutioitua tomaattia ilman nahkaa; 3 hienonnettua marinoitua tai suolakurkkua ja puoli lasillista liemiä. Laita 10 minuuttia.
Heitä 200 grammaa marinoituja samppanjaa tai muita sieniä siivilään tyhjentämään marinadi, pilkkoa tarvittaessa. Leikkaa 200-250 grammaa hieman suolattua taimenta viipaleiksi.
Lisää hodgepodgeen paista, ravunliha, sienet, hienonnettu karppi ja taimenefileet, keitä 10 minuuttia. Suolaa tarvittaessa. Kypsennyksen lopussa pilko nippu persiljaa ja heitä hodgepodge.
Solyanka merilevää munalla ja riisillä
Ennen kuin valmistat alkuperäisen suolaliemen merilevällä, sinun on laitettava marinoitu sipuli etukäteen. Kuori, liota kylmään veteen ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, ripottele sitten kuiviin mausteisiin maun mukaan ja kaada kolme ruokalusikallista soijakastiketta.
Sipulin ollessa marinoituna huuhtele ja keitä lasillinen riisiä. Kun rouheet ovat puoliksi keitetyt, lisää niihin 200 grammaa hienonnettua lohifileetä tai muuta punaista kalaa. Keitä kaikki kunnes se on hellä.
Heitä 50 grammaa purkitettua merilevää siivilään erottaaksesi marinadista, purista ja laita hodgepodge. Lisää suolakurkkua, 2-3 hienonnettua suolakurkkua, suolaa keittoa tarvittaessa. Pidä kattilaa kohtuullisella lämmöllä 5 minuuttia, mausta lyötyllä raakamunalla ja poista liedeltä. Tarjoile kuumana tai kylmänä tillin, sipulin, persiljan, korianterin kanssa.
Sekoitettu hodgepodge kanan ja kalkkunan kanssa potissa
Valmista runsas liemi 300–400 grammaa erilaista siipikarjaa - kalkkunan, kanan, riistan koipuja tai reisiä. Keitä liha 1 tunti matalalla lämmöllä kuorimalla vaahto. Laita sitten pottiin:
- pari laakerinlehteä;
- rkl sinapinsiemeniä;
- kuoritut persiljan juuret;
- porkkanat;
- tusina maustepippuria.
Keitä liemi vielä 20 minuuttia. Täytä kattila kylmällä vedellä ja anna liota puoli tuntia ja tyhjennä sitten vesi. Siivilöi liemi, kaada puoli lasia, laimenna loput suolakurkkua suolaliuoksella suhteessa 5: 1. Esilämmitä suolaliuos ja suodatin.
Leikkaa liha viipaleiksi, laita ruukkuun. Leikkaa 5 nauhaa keittämättömästä savustetusta pekonista nauhoiksi ja paista sitten läpinäkyväksi molemmin puolin pannulla ruokalusikallisessa kasviöljyssä.
Lisää hienonnettua sipulia ja paista 5 minuuttia, lisää sitten 4 maitomakkaraa, leikattu ohuiksi ympyröiksi, paista molemmin puolin kullanruskeaan. Laita pannun sisältö kanaan ja kalkkunaan kattilaan.
Samalla astialla, jossa pekoni paistettiin, hauduta raastettua porkkanaa puolessa lasissa lykättyä liemiä ja ruokalusikallinen voita matalalla lämmöllä. Lisää 5 minuutin kuluttua pari hienonnettua suolakurkkua, 100 grammaa hienonnettua savustettua makkaraa (mieluiten eri lajikkeita). Paista 5 minuuttia.
Tee lopuksi keskilämpö, lisää pari ruokalusikallista tomaattipastaa ja 2-3 murskattua valkosipulinkynttä, poista pannu 2 minuutin kuluttua liedeltä ja laita kaikki ainekset kattilaan. Pilko 400 grammaa valkoista tai Pekingin kaalia, joukko tilliä, sekoita ja laita hodgepodge.
Kaada liemi ja kurkkukurkkua kattilan päälle, sulje kansi ja aseta kylmään uuniin. Kuumenna se 150 ° C: seen, sitten 200 ° C: seen. Keitä hodgepodge keittämällä sitä uunissa 40 minuuttia, sammuta uuni ja poista kattila 15 minuutin kuluttua.
Lean sekoitettu hodgepodge kaalin kanssa
Valmista vihannekset vähärasvaiseen valikoimaan. Kuori kilo valkoista kaalia likaisista ja hitaista lehdistä, kannoista, hienonnettu. Jaa sama määrä kukkakaalia pieniin kukintoihin. Pese pari keskikokoista porkkanaa, kuori ja raasta keski- tai korealaisella raastimella.
Avaa 400 gramman tölkki punaisia papuja, jokainen pieni tölkki purkitettuja ja kivettömiä oliiveja, tyhjennä kaikki ainesosat siivilässä ja erota täytteestä. Jauhaa hedelmät, haluttaessa, jätä tietty määrä marinadia laihan hodgepodgen pukeutumiseen. Pilko iso suolakurkkua, kuori ja murskaa 4-5 valkosipulinkynsiä.
Kaada kattilaan 3 litraa kylmää vettä ja kiehauta, lisää sitten 3 maustepippuria ja iso laakerinlehti. Laita kaikki ainesosat kiehuvaan veteen annoksin 10 minuutin välein:
- kaali ja porkkanat;
- 10 minuutin kuluttua - pavut, lasi tomaattipastaa ja kurkku;
- oliivit ja oliivit.
Laita valkosipuli viimeiseksi hodgepodgeiin, lisää tarvittaessa vähän suolaa, sammuta liesi 5 minuutin kuluttua, poista pannu lämmöltä, sulje kansi ja kääri se puoleksi tunniksi. Tarjoile hienonnettua tilliä ja persiljaa suoraan jokaisen keiton annoksen kanssa.
