Sabayon - munan kerma, johon on lisätty viiniä. Tässä tapauksessa Sabayon valmistetaan Muscat-valkoviinistä, joka on harmonisesti yhdistetty mantelikekseihin ja viinirypäleisiin. On parempi ottaa viiniä ei kuiva, mutta jotain muskotteja.
Se on välttämätöntä
- Mantelikeksille:
- - 125 g jauhoja;
- - 5 munaa, 150 g sokeria;
- - 4 rkl valkoviiniä;
- - 125 g kuorittuja jauhettuja manteleita;
- - 1 sitruunan kuori, 1 tl sitruunamehua.
- Kerma:
- - 20 g gelatiinia;
- - 175 g sokeria;
- - 250 ml valkoviiniä;
- - 2 viipaletta sitruunaa;
- - 400 g kermaa (33%);
- - 4 munaa, 4 keltuainen;
- - 1 neilikka, 1 kanelitanko;
- - 1 pakkaus vaniljasokeria;
- - ripaus suolaa.
- Koristeluun:
- - 500 g viinirypäleitä;
- - 0,5 sitruunaa.
- Täyttää:
- - 250 ml viiniä
- - 8 g gelatiinia;
- - 2 rkl sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee mantelikeksi. Erota valkoiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset kevyesti lämpimän viinin, 100 g sokerin ja sitruunan kuoren kanssa. Vatkaa munanvalkuaiset, sitruunamehu ja jäljellä oleva sokeri kiinteäksi. Yhdistä proteiiniseos, seulotut jauhot ja mantelit keltuaisen kermaan.
Vaihe 2
Laita taikina 26 cm irrotettavaan astiaan, joka on voideltu öljyllä, ja paista 25-30 minuuttia esikuumennetussa uunissa 180 ° C: ssa. Leikkaa jäähdytetty keksi puoliksi pituussuunnassa.
Vaihe 3
Valmista Sabayon Cream. Liota liivate ja lämmitä liuottamiseksi kokonaan. Kuumenna viini, sitruunapalat ja mausteet ja anna seoksen olla 10 minuuttia.
Vaihe 4
Sekoita munat, 150 g sokeria, vaniljaa ja suolaa, vatkaa kevyesti. Kaada kuumaa viiniä ja aseta vesihauteeseen jatkuvasti sekoittaen, keitä kunnes kerma sakeutuu. Lisää hyvin puristettua gelatiinia, sekoita. Aseta kerma jääkaappiin.
Vaihe 5
Vatkaa jäähdytetty kerma kovaksi vaahdoksi jäljellä olevan sokerin kanssa. Sekoita voiteen kanssa, joka alkaa kovettua.
Aseta alempi kakku jaettuun pannuun. Yläosa kermalla, jättäen kermaa ylimmälle kuorelle. Peitä toinen kakkakerros, harjaa ohuesti jäljellä olevalla kerma.
Vaihe 6
Valmista täyte. Pese rypäleet leikkaamalla viinirypäleet kahtia ja poista siemenet. Aseta rypäleet ja erittäin ohuet sitruunamukit kakun päälle. Sekoita viini, sokeri, esiliotettu gelatiini. Kaada marjat.
Vaihe 7
Poista sivut halkaistusta muotista, kun hyytelö kovettuu. Koristele valmis kakku kermavaahdolla, mintulla ja ripottele raastetulla sitruunan kuorella.
