Dolma on herkullinen ruokalaji, joka on valmistettu nuorista rypäleenlehdistä ja jauhetusta lihasta. Dolmaa kulutetaan kuitenkin parhaiten kastikkeen kanssa, joka voi korostaa sen alkuperäistä makua.
Georgian dolmakastikkeen valmistus
Dolma on suosittu valkoihoinen ruokalaji. Siksi ei ole yllättävää, että perinteistä georgialaista kastiketta pidetään sopivimpana lisäyksenä siihen.
Todellisen georgialaisen dolmakastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat: 400 g jogurttia, 3 valkosipulinkynsiä, jauhettua kanelia.
Matsoni on erityinen käynyt maitotuote, jota löytyy harvoin Venäjältä. Jos jogurttia ei ole mahdollista ostaa, voit käyttää tavallista makeuttamatonta jogurttia. Vaikka sen korvaaminen muuttaa merkittävästi kastikkeen makua.
Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan terävällä veitsellä. Sinun pitäisi saada murea, joka on sekoitettu jogurttiin. Saatu seos maustetaan jauhetulla kanelilla maun mukaan. Valmiita kastikkeita on suositeltavaa pitää jääkaapissa 30 minuuttia, jotta jogurtti imee kanelin ja valkosipulin aromin.
Resepti kefir dolma-kastikkeelle
Voit tehdä kastikkeen, joka on tutumpi Venäjän asukkaalle. Tarvitaan seuraavat ainesosat: 200 ml 3% kefiriä, 2 rkl. l. 20% smetanaa, 2 valkosipulinkynttä, suolaa, mustapippuria, tuoretta tilliä.
Kefiiri ja smetana sekoitetaan sekoittimen kanssa tasaiseksi. Seokseen lisätään valkosipulimuusia, suolaa ja mustapippuria makuun, hienonnettua tilliä.
Dolma-kastike, kuivattuja aprikooseja
Useimmiten dolma keitetään vedessä ja tarjoillaan kastikkeen kanssa. Voit kuitenkin valmistaa astian mielenkiintoisessa kuivatussa aprikoosikastikkeessa. Tämä ainesosa lisää dolmaan hieman pikanttia ja pistävyyttä, mikä tekee sen mausta todella omaperäisen ja unohtumattoman.
Kastikkeen valmistamiseen tarvittavat tuotteet: 400 g kuivattuja aprikooseja, 1 kg sipulia, 400 g tomaattipastaa, 1 tl. suolaa, 2 tl. sokeri, 1 tl. jauhettua mustapippuria, 1 tl. jauhettu kaneli, kasviöljy, 1 litra vettä.
Kuoritut sipulit ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Kasviöljy kaadetaan syvään kattilaan 1 cm: n kerroksena. Öljy kuumennetaan ja siinä paistetaan sipulia, kunnes saadaan kultainen sävy.
Paistetut sipulit kaadetaan litraan vettä. Aiemmin liotetut ja nauhoiksi leikatut kuivatut aprikoosit siirretään kiehuvaan veteen. Lisää pannulle 5 minuuttia kiehumisen jälkeen tomaattipasta, sokeri, suola ja mustapippuri. Kastiketta käytetään suoraan dolman valmistamiseen.
Dolma levitetään kerroksittain kattilaan. Jokainen kerros kaadetaan keitetyllä kastikkeella. Astiaa haudutetaan, kunnes se on hellä. Tällaiselle dolmalle ei tarvita lisäkastiketta.
