Karamelli on gourmet-hoito, jonka voit tehdä kotona. Riittää, kun muistelemme "kukon" makeisia, joita me kaikki rakastimme lapsuudessa. Lisäksi karamelli sopii myös jäätelön, kermakeen ja erilaisten jälkiruokien maustamiseen ja koristeluun.
Karamellin kunnolliseen valmistamiseen tarvitset:
- alumiini- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu paksulla pohjalla;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- ¾ lasillinen vettä;
- muutama tippa etikka-olemusta;
- elintarvikeväri.
Herkullisen karamellin valmistamiseksi yksinkertaisen reseptin mukaan sinun on laitettava sokeri esikuumennettuun kattilaan. Sitten siihen kaadetaan vettä ja lämmitetään keskilämmöllä. Tällöin pannua ravistellaan säännöllisesti ja pyöritetään varovasti akselinsa ympäri, mutta sokeria ei sekoiteta lusikalla. Tällainen toimenpide estää sen kiteytymisen.
Vähitellen sokeri liukenee kokonaan muodostaen karamellin. Tuote alkaa tummentua saaden keltaisen sävyn ja tyypillisen aromin. Tässä on tärkeää, ettei karamelli liialliseksi altistu tulelle, muuten sen valmistusmenettely on aloitettava alusta alkaen. Koko prosessi kestää keskimäärin enintään 10 minuuttia.
Muutama tippa sitruunamehua pitää seoksen joustavana, joten se on helppo kaataa piirakoiden, jäätelön tai vanukkaan päälle. Jotta karamelli ei olisi sokeroitu, siihen lisätään etikkaesanssia kypsentämisen aikana. Jotkut reseptit eivät käytä vettä karamellin valmistamiseen.
Karamellin maku ja väri on muuten helppo säätää. Jos värin ja maun herkku on suositeltavaa, voit melkein pitää seoksen tulessa. Tuotteen katkeruus, melkein pähkinäinen maku ja runsas sävy saadaan pidemmällä kypsennyksellä. Raja valmiusasteen ja seoksen läpi palamisen välillä on kuitenkin liian ohut, joten karamellin keittäminen vaatii varovaisuutta.
