Kharcho helmiohralla on täydellinen ruokapöytä. Tämä ruokalaji osoittautuu uskomattoman aromaattiseksi, erittäin tyydyttäväksi ja maukkaaksi. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, sekä kokenut kokki että aloittelija pystyvät käsittelemään sitä.
Ainekset:
- 350-400 g naudanlihaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli ja porkkana;
- 3 suolakurkkua;
- ½ lasihelmiä ohraa;
- 60 g selleri;
- 1 perunan mukula;
- 1 täysi rkl tkemalia
- mauste.
Valmistautuminen:
- Kokeneet kokit suosittelevat helmiohran liottamista muutama tunti ennen keiton aloittamista.
- Liha on huuhdeltava juoksevassa vedessä. Kasta se kattilaan ja peitä vedellä. Seuraavaksi naudanliha on asetettava matalalle lämmölle, kun vesi kiehuu, se on vähennettävä minimiin, mutta jotta liemi ei lopeta kiehumista. Keitä liha, kunnes se on kypsennetty.
- Kun naudanliha on kypsennetty, se on poistettava liemestä. Laita lavrushka ja esikuorittu, pesty ja hienonnettu sipuli kattilaan.
- Kuori selleri ja huuhtele juoksevan veden alla. Seuraavaksi sinun on pilkottava se leikkaamalla se pieniksi suikaleiksi veitsellä. Tee sama porkkanoiden kanssa. Valmistetut juuret kastetaan myös kiehuvaan liemeen.
- Perunan mukulat on kuorittava, pestävä ja leikattava pieniksi kuutioiksi. Sitten ne kastetaan myös kattilaan.
- Kun kolmasosa tunnista on kulunut, lisää keittoon valkosipulia, joka voidaan hienonnettu tai viedä valkosipulipuristimen läpi. Tyhjennä neste helmiohrasta ja huuhtele se huolellisesti. Seuraavaksi ohra on kaadettava kattilaan muiden ainesosien kanssa. Kharchoa tulisi keittää noin 60 minuuttia, kun taas liemen pitäisi kiehua vain vähän.
- Keittämisen aikana voit paistaa sitä. Tätä varten esikuoritut sipulit leikataan pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Se on kaadettava kuumaan paistinpannuun, johon on kaadettava pieni määrä kasviöljyä. Laita tkemali sinne.
- Sinun on myös lähetettävä karkealla raastimella raastetut kurkut pannulle. Ja älä unohda lisätä 2-3 ruokalusikallista vettä.
- Kaada pannun sisältö kharchoon ja peitä pannu kannella. Keiton tulisi kiehua vielä 10 minuuttia ja sitten se on poistettava lämmöltä. Se tulisi infusoida 20-30 minuuttia, ja sitten se voidaan tarjoilla, maustettu hapankerma ja hienonnetut yrtit.
