Vodkaa lisätään usein perinteiseen venäläiseen kalakeittoon - se auttaa korostamaan makuvivahteita ja kirkastamaan kalan aromia. Muiden maiden ruokakulttuureissa on myös reseptejä kalakeittoon alkoholilla. Kokeile klassista Etelä-Ranskan keittoa de poisson valkoviinin ja sahramin kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg merikalaa;
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 pientä sipulia;
- 4 isoa tomaattia;
- 1 iso fenkolimukula;
- 1 nippu persiljaa;
- 0,25 tl italialaista sahramia;
- Laakerinlehti;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- 300 ml kuivaa valkoviiniä;
- 150 g vermiselliä;
- 75 g parmesaania.
- Tankkaukseen:
- 2 viipaletta valkoista leipää;
- 2 valkosipulinkynttä;
- suola;
- 2 kuumaa pippuria;
- 4 rkl oliiviöljyä.
Ohjeet
Vaihe 1
Keittoon sopii mikä tahansa merikala - tonnikala, kielikampela, lohi, vaaleanpunainen lohi. On parasta ottaa kaksi tai kolme lajiketta samanaikaisesti - tämä tekee ruoan mausta monimutkaisemman ja mielenkiintoisemman. Puhdista kala, suolisto ja huuhtele huolellisesti, poista luut. Leikkaa saatu filee suuriksi paloiksi.
Vaihe 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa ja paista siinä ohuiksi viipaloitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli. Leikkaa tomaatit 4 osaan, pilko iso fenkolimukula viipaleiksi, pilko persilja. Aseta vihannekset kattilaan paistettujen sipulien kanssa ja heitä.
Vaihe 3
Lisää kalanpalat, laakerinlehdet ja italialainen sahrami kasvisekoitukseen. Sekoita seosta ja hauduta keskilämmöllä 5 minuuttia. Kaada kattilaan 2 litraa vettä ja viiniä. Kuumenna keitto, vähennä lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia, jättäen kansi peittämättömäksi pintaan ilmestyvän vaahdon poistamiseksi.
Vaihe 4
Poista laakerinlehti, lisää nuudelit keittoon ja lämmitä kattilan alla. Kuumenna keitto uudelleen, lisää suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Vähennä lämpöä uudelleen ja hauduta vielä 15 minuuttia.
Vaihe 5
Valmista sidos. Liota valkoista leipää pienessä vedessä 5 minuutin ajan. Purista leipämassaa käsilläsi. Jauhaa valkosipulinkynsi laastissa, lisää juuri jauhettua mustapippuria ja suolaa. Pilko kuuma pippuri hyvin hienoksi. Siirrä leipä kulhoon, lisää valkosipuli ja pippuri ja vispilä seos lisäämällä vähitellen oliiviöljyä. Sinulla pitäisi olla paksu, homogeeninen tahna. Raasta parmesaani.
Vaihe 6
Kaada valmistettu kalakeitto lämmitettyihin kulhoihin ja tarjoile raastetun juuston ja leivän tahnan kanssa. Voit kokeilla toista vaihtoehtoa. Levitä pasta valkoisen leivän viipaleille. Laita pala jokaiseen levyyn, peitä ne kuumalla keitolla ja ripottele päälle raastettua parmesaania.
