Herkullisin kalakeitto saadaan tuoreesta ja vielä paremmasta - elävästä kalasta. Suurkaupungin asukkaat voivat kuitenkin ostaa vain eläviä kasvissyöjäkaloja - karppeja tai hopeakarppeja. Tällainen kala ei sovi korvaan - sen lihalla on limamainen maku, joka vain voimistuu kypsennyksen aikana. Voit ostaa jäädytettyjä saaliskaloja - kuhaa, ahventa tai haukea. Tarvitset suuren kalan, jonka paino on noin kaksi kiloa, ja jos se on ahventa, niin useita kappaleita. Ja nyt on vain keittää kalakeitto!
Se on välttämätöntä
-
- Petoeläinlajien jokikalat (ahven
- hauki) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 keskipitkää sipulia
- 2 porkkanaa,
- Valkoinen palsternakka tai selleri juuret
- voit kuivua,
- 5 perunaa,
- 4-5 kuorittua sitruunaviipaletta
- 50 g vodkaa,
- laakerinlehti
- vihreät
- maustepippuri
- mustia herneitä ja juuri jauhettua.
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata kala hieman. Irrota pää, huuhtele se, poista kidukset ja silmät. Peruta loput, poista evät, leikkaa hännän päältä ja laita se päätäsi kattilaan. Leikkaa filee poistamalla harjanne ja kylkiluut varovasti, erottamalla kuorimaton (!) Iho ohuella veitsellä. Huuhtele iho ja luut ja laita myös kattilaan, asteikot kypsentämisen aikana tekevät liemestä paksumpaa. Leikkaa kalafilee paloiksi, suola, ripottele juuri jauhetulla mustapippurilla, hienoksi hienonnetulla persiljalla, suolalla. Sekoita, laita kulhoon, peitä kalvo ja aseta pakastimeen.
Vaihe 2
Kaada kattila vedellä, laita se tuleen, kun se kiehuu, jatka keittämistä puolen tunnin ajan. Leikkaa tänä aikana hienoksi sipulit, porkkanat ja mahdolliset persiljat ja palsternakat. Sulata voi paistinpannussa ja hauduta sipulit, porkkanat ja juuret jatkuvasti sekoittaen noin kymmenen minuutin kuluttua, heitä laakerinlehti, pippurit (8-10 kappaletta), maustepippuri 4 - kappaletta pannulle.
Vaihe 3
Ota siivilä, peitä se kahdella kerroksella sideharsoa. Ota toinen kattila ja kaada kypsennetty liemi siihen. Purista jäljellä olevat luut, pää ja evät cheeseclothin läpi - tämä on rikkain osa.
Vaihe 4
Laita kireä liemi takaisin liesi, kiehauta, heitä karkeaksi hienonnetut perunat, kun se kiehuu uudelleen, käännä lämpö minimiin.
Vaihe 5
Lisää viiden minuutin kuluttua paistinpannun sisältö liemeen, kiehauta ja vähennä lämpöä uudelleen.
Vaihe 6
Poista viipaloitu filee pakastimesta, sekoita se uudelleen ja laita se kattilaan, kun perunat ovat hieman kosteat. Suolaa liemi, lisää jauhettua pippuria, hienonnettuja yrttejä. Lisää lämpöä heti, kun voimakas kiehuminen alkaa, kaada vodka, anna sen kiehua 10 sekuntia ja sammuta korva. Sulje kansi, anna sen seistä 15-20 minuuttia - ja tarjoile!
