Tryffelikakku on epätavallisen maukas jälkiruoka, jota oikeutetusti kutsutaan kuninkaalliseksi. Herkistä keksikakkuista, jotka on kastettu ilmavaan voikerman kermaan, tulee todellinen juhla-pöydän koriste.
Keksitaikinan valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 6 kananmunaa, 160 g rakeistettua sokeria, 2 rkl. l. maissitärkkelys, 5 rkl. l. vehnäjauhoja, 2 rkl. l. katkera kaakaojauhe, 3 rkl. l. vettä, ripaus suolaa.
Voileivakalvolle: 2,5 kuppia 25% kermaa, 200 g makeaa suklaata.
Suklaa-lasite: 100 ml raskasta kermaa, 5 rkl. l. sokeri, 100 g katkera kaakaojauhe, 1 tl. gelatiinia, 70 ml vettä.
Sokerisiirapille: 125 g sokeria, 125 ml vettä.
Nestemäinen kerma kaadetaan syvään kattilaan. Aseta astia keskilämmölle ja lämmitä kerma kevyesti kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, kattila poistetaan liedeltä. Makea suklaa hajotetaan pieniksi paloiksi tai raastetaan karkealle raastimelle ja kaadetaan kuumalla kerma. Ainesosia sekoitetaan, kunnes suklaa on täysin liuennut. Pakkaus, jossa on kuorrutusvoide, peitetään kalvolla ja lähetetään jääkaappiin 12 tunniksi.
Kuninkaallisen jälkiruoan valmistaminen kestää kauan. Siksi jäätymistä on helpompi valmistaa illalla.
Valmis kuorrutusvoide otetaan jääkaapista ja lyötään sekoittimella lisäämällä nopeutta asteittain. Vatkaa kermaa vähintään 15-20 minuuttia, kunnes se on paksu. 5-6 s. l. kerma tulee laittaa sivuun erilliseen levyyn, peittää kalvo ja laittaa takaisin jääkaappiin. Tätä osaa tarvitaan kuninkaallisen jälkiruoan koristeluun.
Uuni kuumennetaan 190-200 ° C: seen. Peitä leivinpelti ruokakalvolla. Sen reunojen tulisi ulottua 1,5-2 cm leivinpaperin sivujen yläpuolelle. Vehnäjauhot ja maissitärkkelys seulotaan hienon seulan läpi. Kananmunat hajoavat varovasti ja erottavat keltuaiset valkoisista. Vatkaa keltuaiset sokerilla, kunnes sokeri on täysin liuennut ja massan määrä kaksinkertaistuu. Katkera kaakaojauhe liuotetaan kiehuvaan veteen ja sekoitetaan kermavaahdon kanssa. Ainesosat sekoitetaan sekoittimella tasaisiksi.
Proteiiniin lisätään ripaus suolaa ja lyödä, kunnes saadaan paksu valkoinen massa. Vehnäjauho ja maissitärkkelys yhdistetään kaakaosta ja keltuaisesta valmistettuun seokseen. Taikina vaivataan puisella lastalla rikkomatta kokkareita. Sitten keksien taikinaan lisätään kermavaahdon proteiineja sekoittaen komponentit hitaasti.
Kaada puolet taikinasta folioon ja levitä lastalla. Kerroksen paksuus ei saa ylittää 1 cm. Kakku paistetaan 10 minuuttia. Valmis keksi poistetaan varovasti leivinpaperista yhdessä folion kanssa. Kun se jäähtyy, paista keksi taikinan toinen puolisko. Paistetut ja jäähdytetyt kakut poistetaan kalvosta erottamalla ne laajalla keittiöveitsellä. Jäähdytetyt kakut leikataan yhtä suuriksi suorakulmioiksi.
Tänä aikana sokerisiirappia voidaan valmistaa. Liuotetaan vesi ja sokeri kattilaan lämmittämällä ainekset keskilämmöllä. Kiehumisen jälkeen siirappi keittää edelleen 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Valmis siirapin tulisi jäähtyä huoneen lämpötilaan.
Voit määrittää siirapin valmiuden pudottamalla sen kylmään veteen. Pisaran tulisi pysyä pehmeänä, mutta säilyttää muotonsa.
Jäljellä on vielä kerätä jälkiruoka. Ensimmäinen kerros päällystetään sokerisiirapilla leivonnaisen harjalla. 2 rkl levitetään kakun pinnalle. l. kerma-lasite levittämällä se tasaisesti lastalla. Laita toinen kerros keksejä kermalle ja rasvaa se siirapilla. Tällä tavalla kaikki kakut käsitellään.
Jäljellä on vielä koristeltu tryffelikakku. Tätä varten sinun on valmistettava suklaapäällyste. Liuotetaan gelatiini lämpimään veteen ja jätetään 5 minuutiksi. Sekoita kattilassa raskas kerma, karvas kaakaojauhe ja sokeri. Ainesosat kiehuvat, unohtamatta sekoittamista. Sinun on kypsennettävä lasite 3-4 minuuttia. Kattila poistetaan liedeltä ja gelatiini kaadetaan lasiteeseen sekoittaen massa nopeasti. 4-5 minuutin kuluttua kuorrutus kaadetaan kakkuun levittämällä se jälkiruoan pinnan ja sivujen yli tasaiseksi kerrokseksi. Kakku jääkaapissa 10-24 tuntia. Kuninkaallinen jälkiruoka tulisi kastaa siirappiin ja kermaan.
Kakku leikataan osiin. Jäljellä oleva kuorrutusvoide siirretään leivonnaiseen ruiskuun ja jokainen kappale koristellaan puristamalla kerma lehden, ristikon ja kukkien muodossa.
