Kerma tekee jopa yksinkertaisimmista leivonnaisista hienot herkut. Tämä pörröinen aine valmistetaan yleensä munien, kerman, smetanan tai voin pohjalta, sekoittaen ainekset sekoittimella. Voiteen valmistaminen itse on melko hankalaa, mutta tulos on vaivan arvoista. Kotitekoisilla kakkuilla, leivonnaisilla ja kekseillä, joissa on kotitekoisia täytteitä, on ainutlaatuinen maku. Lisäksi ne eivät sisällä haitallisia lisäaineita ja niitä voidaan käyttää jopa lasten ruokavaliossa.
Se on välttämätöntä
- Proteiinivoide:
- - proteiinit (2 kpl);
- - rakeinen sokeri (5 rkl);
- - vettä (30 ml).
- Kermaviili:
- - hapankerma, jonka rasvapitoisuus on 30% (1 lasi);
- - rakeinen sokeri (2 rkl);
- - kaakaojauhe (25 g);
- - vanilliini (1 hyppysellinen).
- Valinnainen: hapan kerma-sakeuttamisaine (1 pussi).
Ohjeet
Vaihe 1
Tee kotitekoinen proteiinivoide. Kaada vettä pieneen valurautasäiliöön ja liuota siinä oleva rakeinen sokeri kokonaan. Keitä siirappi liedellä keskilämmöllä, kunnes makea massa alkaa valua lusikasta ohuella langalla. Sen ei pitäisi kaataa! Alikypsää siirappia ei tule käyttää kermaan, koska leivonnaiset ovat epävakaita.
Vaihe 2
Jäähdytä tuoreet kananmunat jääkaapissa, puhkaise kuoret haarukalla vastakkaisilta puolilta ja tyhjennä valkoiset. Vatkaa ne valkoiseksi, paksuksi vaahdoksi sekoittimella pienimmällä mahdollisella nopeudella. Varmista, että käytät lasiesineitä tai emaloituja astioita, älä koskaan alumiinia - proteiinit muuttuvat harmaiksi niissä.
Vaihe 3
Ruiskuta proteiiniaine siirappiin varovasti ohuena virtana sekoittaen kaikkea voimakkaasti. Vatkaa proteiinivoide vielä 3-4 minuuttia ja käytä sitten heti valmistettua herkkuja koristelemaan leivonnaiset.
Vaihe 4
Tee kotitekoinen smetana kerma. Sen optimaalinen rasvapitoisuus on vähintään 30%, on suositeltavaa käyttää maalaismaista luonnontuotetta. Jos olet epävarma ainesosan rasvapitoisuudesta, hanki erityinen hapan kerma-sakeuttamisaine, joka perustuu tärkkelykseen ja sokeriin. Lue pussin ohjeet ja noudata valmistajan ohjeita. Yleensä riittää, että lisätään 1 ruokalusikallinen sakeuttamisainetta 1 kg: aan smetanaa, jotta siitä tulee pehmeämpi ja saadaan pitkäikäinen kerma.
Vaihe 5
Jäähdytä smetana 2-3 tunniksi. Sekoita sitten kaakaojauhe rakeisen sokerin ja vaniljan kanssa. Jotta kaikki makeat kiteet liukenevat nopeammin, ne voidaan alustavasti sementoida puulaastilla (rullalla) tai käyttää sen sijaan valmiita jauhesokeria. Vatkaa smetanaa, lisää siihen vähitellen aromaattinen suklaaseos. Kotitekoinen kerma on valmis.
