Riisi on terveellinen ja maukas vilja. Se sisältää monia hyödyllisiä mineraaleja ja aminohappoja, joita henkilö tarvitsee elämän alkuvaiheessa. Ei ole sattumaa, että riisi sisältyy ensimmäisiin lasten sallimiin elintarvikkeisiin.
Ensinnäkin riisin muoto vaihtelee. Lyhytjyväistä ostetaan viljaa, maitokeittoja, vanukkaita ja risottoja. Pyöreän riisin sisäpuolella on pehmeä ja tahmea ydin, joka saa sen kiehumaan nopeasti. Tämän riisin keittäminen on samanlainen kuin maito, koska jyvät antavat paljon tärkkelystä keittämisen aikana.
Pitkäjyväistä riisiä käytetään liha- ja kalaruokien lisukkeena, valmistetaan pilafia ja erilaisia täytteitä. Pitkä, kapea jyvä sisältää kuivan lasiaisen ytimen, joka estää riisiä kiehumasta.
Riisi ei ole vain pyöreä ja pitkä. Ruokakaupat ovat jo pitkään tarjonneet asiakkailleen vain näitä kahta lajiketta. Markkinoilla on nyt paljon enemmän riisityyppejä.
Erityistä huomiota kiinnitetään nyt ruskeaan riisiin, jota ei käsitellä tavanomaisella tavalla. Puinnin aikana siitä ei poisteta kalvoa, joka sisältää melkein kaikki vitamiinit ja hivenaineet. Tällainen riisi on uskomattoman terveellistä ja erittäin suosittua terveellisiä ruokavihaajia vastaan. Huolimatta siitä, että sitä keitetään noin puoli tuntia, jyvät eivät tartu toisiinsa eikä tarvittavia aineita hajota. Muuten, kalvo tällaisella viljalla voi olla paitsi ruskea, myös musta ja jopa punainen.
Höyrytetty riisi säilyttää noin 80% ravintoaineista höyrystymisen vuoksi. Viljan kypsyminen kestää kauan (25-30 minuuttia), mutta pysyy murenevana. Kuivalla keitetyllä riisillä on kellertävä sävy, mutta se muuttuu maitomaiseksi kypsennyksen aikana.
Risottoa varten valmistettu italialainen riisi kiehuu nopeasti, koska se on erittäin pehmeää. Ennen keittämistä sitä ei pestään, ja kypsennyksen aikana se jätetään hieman alikypsennetyksi - se tulee hyvin nopeasti itsestään.
Espanjalainen riisi on hyvä sekä pilafille että paellalle. Tämä vilja voi olla joko pitkä tai lyhyt. Se imee vettä hyvin, mutta ei tartu yhteen kuin italialainen riisi, mutta pysyy murenevana.
Riisi sushille (tai sushille, kuten sanotaan nyt) on japanilainen riisityyppi. Se on hieman kovempi kuin tavalliset pyöreät lajikkeet, mutta kypsennyksen aikana se kasvaa 2-2,5 kertaa. Ennen siitä keittämistä riisi on huuhdeltava hyvin ja jätettävä kosteaksi tunniksi. Sitten voit keittää sen.
Basmati on Intiassa ja Pakistanissa kasvatettu riisi. Tämä on paras pitkäjyväinen lajike. Se huokuu herkän hienostuneen aromin ja on erittäin maukasta. Tämä on paras vaihtoehto kaikenlaisten pilafien ruoanlaittoon. Ennen ruoanlaittoa se on huuhdeltava hyvin ja liotettava jonkin aikaa.
Thaimaan riisin erikoisuus on, että se kuuluu "makeaan" lajikkeeseen. Tämä riisi on hyvä lisukkeille ja jälkiruokille. Voit valmistaa sen etukäteen, koska se ei menetä makua pitkään kypsennyksen jälkeen. Ainutlaatuisen maun säilyttämiseksi riisiä liotetaan ensin 7-8 tuntia ja sitten höyrytetään.
Dastar-saryk-riisi on Uzbekistanin paras riisi. Ennen tämän viljan puimista sitä pidetään useita vuosia kastelemalla sitä säännöllisesti vedellä. Jyvistä tulee keltainen, jota pidetään erityisen ilahduttavana. Ja dastar-sarykista valmistettu pilaf on vain herkku. Ennen keittämistä tällainen riisi pestään hyvin ja liotetaan hieman suolaisessa vedessä 2 tuntia.
Devzira on myös Uzbekistanin riisi. Sen erikoisuus on, että se on peitetty vaaleanpunaisella jauheella. Devzira-jyvät imevät täydellisesti suuren määrän nestettä ja öljyä, mikä tekee tästä lajikkeesta pilafin erittäin maukkaaksi. Devziru valmistetaan ruoanlaittoon samalla tavalla kuin dastar-saryk.
Tiibetissä syrjäisissä paikoissa musta "kielletty" riisi kasvaa. Se on hyvin harvinainen lajike ja korjataan käsin. Kiehumishetkellä (noin 40 minuuttia) mustat pavut muuttuvat kastanjanruskeaiksi.
Villiriisiä kutsutaan vain niin. Itse asiassa tällä Pohjois-Amerikan vesiviljelyllä ei ole mitään tekemistä riisin kanssa. Tämä on kuitenkin kallis, erittäin terveellinen ja maukas kulttuuri, josta voit valmistaa paljon ruokia. Muinaisina aikoina intiaanit palvoivat villiriisiä ja söivät suurilla festivaaleilla. Nyt sitä kasvatetaan Kanadan järvillä. Ennen keittämistä villiriisi pestään ja liotetaan tunnin ajan. Sinun on kypsennettävä sitä 45-60 minuuttia kattilassa, jonka kansi on auki.
Ravinteiden ja aminohappojen monipuolisuuden vuoksi mikä tahansa riisi on terveydelle hyvä. Se tulisi sisällyttää lasten ja aikuisten viikoittaiseen ruokavalioon.
