Kaikki eivät tiedä, että voit ostaa paitsi savustettua lihaa ja kalaa myös tehdä itse. Lisäksi jälkimmäisessä tapauksessa pystyt hallitsemaan käytettyjen ainesosien määrää ja laatua, minkä ansiosta voit tehdä valinnan korkealaatuisemman tuotteen hyväksi.
Savustettua naudanlihaa Quebec-tyyliin
Tämä on perinteinen resepti Kanadan ranskalaiselta yhteisöltä. Siksi lihaa varastoitiin jopa päivinä, jolloin kotitalouksien jääkaappeja ei ollut.
Tarvitset:
- 4 kg naudan sisäfileetä;
- 85 g sokeria;
- 65 g karkeaa suolaa;
- 1 rkl. jauhetut neilikka;
- 1 rkl. jauhettu cayenne-pippuri;
- 6 rkl. jauhettu seos mustaa, vihreää ja valkoista paprikaa.
Tämän reseptin sokeri korvaa joskus vaahterasiirapin. Tällaisessa tilanteessa liha peitetään ensin siirapilla ja sitten ripotellaan suolalla ja mausteilla.
Yhdistä kaikki mausteet, sokeri ja suola. Ota iso pala kalvoa ja ripottele puolet mausteseoksesta sen päälle. Laita pala sisäfileetä tämän seoksen päälle ja ripottele päälle loput mausteet. Kääri liha tiukasti folioon ja pakasta 5-7 päiväksi. Kuumenna ilmankuivaaja. Aseta liha siihen sulattamatta tai avaamatta kalvoa. Tupakoi tuotetta 6 tuntia. Huomaa, että liha tulisi laittaa kylmälle grillille ja lämmittää uudelleen vasta kypsennyksen aikana. Tarjoile kuumaa tai kylmää naudanlihaa, ohuina viipaleina, yrttien, vihannesten ja pienen Dijonin sinapin kanssa.
Kylmäsavulohi
Tarvitset:
- pieni lohi tai osa siitä
- sokeri (1 rkl / 1 kg kalaa);
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Samanlaista reseptiä voidaan käyttää rasvaisen valkoisen kalan savustamiseen.
Leikkaa kala useaan fileenpalaan, poista pää, häntä, iho ja luut. Pese fileet juoksevassa vedessä ja kuivaa sitten paperipyyhkeellä. Hiero valmis filee suolalla, odota 15-20 minuuttia. Tämän jälkeen ripottele fileet pienellä sokerilla ja jauhetulla pippurilla. Sytytä grilli ja ripusta kala sen päälle. Kylmän tupakoinnin tarkoituksena on pitää fileen lämpötila nousemasta yli 35 astetta, mutta samalla se on kyllästetty savulla. Jos aiot syödä kalaa nopeasti, viikon sisällä kypsennyksestä, tupakoi sitä enintään 15-17 tuntia. pitkäaikainen varastointi vaatii käsittelyä useita päiviä. Tupakoinnin aikana kaloja ei tule altistaa auringolle, muuten se voi heikentyä.
Tupakoinnin jälkeen kääri kalat muovikelmuun ja pidä kylmässä 2-3 päivää. Tämän reseptin mukaan valmistettu lohi sopii hyvin voileipiin, kuumiin välipaloihin, ja se voidaan tarjoilla osana toista ruokalajia. Muista, että kylmäsavulohta on pidettävä jääkaapissa.
