Savustettua lihaa ja valkokaalia sisältävästä Solyankasta tulee alkuperäinen, maukas ja tyydyttävä lounas koko perheelle.
Se on välttämätöntä
- • 300 g naudanlihaa luussa;
- • 1 pää sipulia;
- • 3 suolakurkkua tai suolakurkkua;
- • 1 tölkki purkitettuja oliiveja;
- • 200 ml kurkkua suolakurkkua;
- • 200 grammaa kaalia (valkoinen kaali);
- • 6 valkosipulinkynttä;
- • 3 litraa suodatettua vettä;
- • 1 persiljanjuuri;
- • 100 g tomaattipastaa;
- • 6 laakerinlehteä;
- • 6-8 maustepippuria;
- • 1 chilipippuria;
- • ½ tl jauhettua mustapippuria;
- • 3 metsästysmakkaraa;
- • 1 savustettu kanan reisi;
- • 2-3 savustettua sianlihaa;
- • 200 g keitettyä savustettua kaulaa;
- • 1 sitruuna;
- • tuoreet yrtit (tarjoilua varten).
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele pala lihaa hyvin juoksevan veden alla, se pesee pienet luunpalat ja satunnaiset roskat massassa.
Vaihe 2
Laita naudanliha luuhun suuressa kattilassa, kaada kylmää suodatettua vettä, laita korkealle lämmölle, odota nesteen kiehumista. Lisää sitten lavrushka-lehdet, maustepippuri-herneet, kuorittu kokonainen persiljanjuuri ja kuorimaton (kuoressa) kokonainen sipuli, joka on pestävä perusteellisesti ennen sitä.
Vaihe 3
Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta noin 2-3 tuntia. Poista lihasta muodostunut vaahto.
Vaihe 4
Poista kypsennysajan jälkeen pala liha ja siivilöi liemi cheeseclothin tai erittäin hienon seulan läpi. Heitä pois kaikki seulalle jääneet, pese pannu ja täytä siellä jo kiristetty liemi.
Vaihe 5
Laita savustetut kylkiluut, jo hienonnettuna, liemeen ja hauduta matalalla lämmöllä. Leikkaa kaula pieniksi kuutioiksi (noin 5 x 5 mm), leikkaa liha kanan reidestä, leikkaa makkarat renkaiksi tai puolirenkaiksi. Heitä nämä savustetut lihat myös liemeen.
Vaihe 6
Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi, oliivit renkaiksi, pilko kaali (ohuesti). Leikkaa 3 valkosipulinkynttä viipaleiksi ja muuta loput kolmesta taikinaksi valkosipulipuristimella.
Vaihe 7
Poista keitetty ja hieman jäähdytetty liha luusta ja pilko hienoksi.
Vaihe 8
Kuumenna öljy paistinpannussa, lähetä ensin valkosipuli siivuiksi, paista kunnes miellyttävä kullanruskea väri. Lisää sitten hienonnettua kaalia, paista vähän. Kaada yksi kauha liemi ja määritetty määrä kurkkua suolakurkkua.
Vaihe 9
Yläosaan kurkut, chilipippurit (valinnaisesti hienonnettu) ja oliivit. Hauduta kattilan sisältö peitettynä noin 5-7 minuuttia. Lisää sitten tomaattipasta, jauhettua mustapippuria ja murskattua valkosipulia. Sekoita kaikki ainekset ja hauduta, kunnes kaali on kypsynyt.
Vaihe 10
Lähetä valmis kastike liemeen, laita keitetty liha sinne. Keitä 5 minuuttia. Kun olet sammuttanut lämmön, vaadi hodgepodge noin 10-20 minuutin ajan. Tarjoile kuumana, lisää hienonnetut yrtit ja sitruunarenkaat lautaselle.
