Uskotaan, että ajatus keittää ankkaa appelsiineilla kuuluu ranskalaisille kokkeille. Se on samalla helposti valmistettava ja hieno ruokalaji juhlapöydälle.
Ankan appelsiinien resepti
Ankan kypsentämiseksi appelsiineilla tarvitset seuraavat tuotteet:
- 1 ankka ruho noin 2,5 kg
- 6 appelsiinia;
- 1 omena;
- 500 ml kuivaa punaviiniä
- 2 tl sinappi;
- 2-3 tl Kidesokeri;
- 1 oksa rosmariinia;
- 1 rkl. l. tärkkelys;
- persilja vihreät;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Peri ankka, huuhtele hyvin juoksevan veden alla, pyyhi lautasliinalla ja hiero huolellisesti sisältä ja ulkoa suolan ja pippurin seoksella. Pese yksi appelsiini kuumalla vedellä, leikkaa sitten siitä kuori varovasti ja purista mehu massasta. Kuori omena ja 2 appelsiinia, leikkaa kiiloiksi ja täytä ankka niillä. Aseta oksa rosmariinia sisälle ja puukoita puisia hammastikkuja vatsaan.
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin leivinpaperille tai tulenkestävään astiaan. Kaada puolet normaalista kuivasta punaviinistä ja paista lintu puoli tuntia. Sitten usein pistetään ankan iho haarukalla, kaadetaan jäljellä oleva viini ja jatketaan kypsentämistä kaatamalla säännöllisesti kastike paahdosta ruhon päälle. Paista ankka, kunnes se on täysin kypsynyt vielä puolitoista tuntia.
Pese, kuivaa ja leikkaa toinen oranssi ohuiksi viipaleiksi. Peitä ankka niillä noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Leikkaa loput 2 appelsiinia kahtia ja purista mehu.
Poista ankka uunista ja aseta se lämpimään paikkaan. Poista rasva tuloksena olevasta kastikkeesta. Lisää sitten 3 appelsiinimehu, sekoita ja valuta kattilaan. Lisää hienoksi raastettu appelsiinikuori, sinappi, sokeri ja keitä 5 minuuttia. Sen jälkeen siivilöi kastike ja sakeuta tärkkelyksellä.
Aseta paistettu ankka lautaselle, koristele appelsiiniviipaleilla, persiljalla ja tarjoile valmistetun kastikkeen kanssa.
Täytetty ankka resepti
Appelsiinilla täytetyn ankan valmistamiseksi sinun on otettava:
- 1 ankan ruho;
- 10-12 kappaletta kivettömiä luumuja;
- 100 g saksanpähkinöitä;
- 3-4 appelsiinia;
- 50 ml konjakki
- 1 rkl. l. hunaja;
- kasviöljy;
- kuivatut yrtit;
- suola.
Huuhtele valmistettu ankka ruho, kuivaa, hiero suolalla ja jätä tunniksi.
Kaada luumuja konjakilla ja seiso myös tunnin ajan. Pese, kuivaa ja leikkaa appelsiinit. Lisää kuorittuja karkeasti hienonnettuja saksanpähkinän ytimiä, luumuja konjakilla ja hienonnettuja yrttejä (meirami, basilika, rosmariini, timjami). Sekoita ja mausta lusikalla hunajaa.
Aloita ankka ruho valmistetulla seoksella, pilko vatsa puisella vartaalla. Täytä kaula täytteellä ja taivuta rintaan taivuttaen myös vartaalla. Kääri siivet folioon, jotta ne eivät kuivu.
Aseta ankka voideltuun leivinpaperiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 2-2,5 tuntia kaatamalla säännöllisesti tuloksena olevan mehun päälle. Peitä ruho tarvittaessa kalvolla.
Vapauta valmis ankka vartaasta, poista täyte ja aseta lintu-astiaan.
