Munia käytetään itsenäisinä ruokina sekä täytteinä ja kastikkeina. Usein on tarpeen erottaa valkoinen ja keltuainen. Esimerkiksi soufflien ja mousseiden valmistuksessa käytetään vain proteiineja.
Se on välttämätöntä
-
- Munat
- lämmitetään huoneenlämpötilaan;
- Kaksi kulhoa;
- Pöytäveitsi ilman haketta.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota huoneenlämpöiseksi lämmitetyt munat, kaksi kulhoa ja hammastettu veitsi. Pidä muna kulhon päällä, katkaise kuori varovasti veitsellä, jolloin pieni halkeama. Tartu halkeaman reunoihin sormillasi ja hajota kuori varovasti kahteen puolikkaaseen kaatamatta sisältöä kulhoon.
Vaihe 2
Kaada keltuainen kuoren puoliskosta toiseen. Proteiini liukuu vähitellen kuoresta kulhoon. Kaada keltuaiset toiseen kulhoon. Yritä olla sekoittamatta keltuaisia valkoisten kanssa, muuten valkoiset eivät vatkaa hyvin.
