Liha ruukuissa - pelkkä nimi on ruokahalua. Kuvia valkoisesta venäläisestä liedestä, brodeeratuista kansallisista esiliinoista ja maaruokia ilmestyy päähäni. Itse asiassa tämä vanha venäläinen ruokalaji on peräisin talonpoikien elämästä. Sitten kotiäidit keittivät haudutettuja kauden kasviksia lihalla suuressa savipannussa. Tällainen ruoka riitti koko talonpoikaisperheelle.
Jo ennen uunien tuloa ruoka ruukuissa keitettiin avotulella. Paksuseinämäiset astiat asetettiin hiileen ja tuotteet keitettiin yhteisessä kattilassa tiukan kannen alla. Jotta kattila mahtuisi uuniin, he alkoivat tehdä siitä muodoltaan mukavamman mukavan otteen lieden kahvasta. Tätä varten potin kaula kaveni ja keskiosa tehtiin leveäksi ja tilavaksi.
Venäjällä pitkään aikaan käytetty saviastia oli ainoa laite, jossa ruokaa valmistettiin. Jopa silloin tällöin tai kuumuudesta halkeillut ruukut liimattiin yhteen, punottiin viiniköynnöksillä ja käytettiin yksinkertaisesti viljan varastointiin. Saviuuni, jota käytettiin ruoanlaittoon uunissa, pilaantui noken avulla. Siksi emännällä oli perinteisesti juhlava sarja käsinmaalattuja ruokia juhliin. Liha ruukuissa on historiallisesti primitiivisesti venäläinen ruokalaji, vaikka myös monet naapurimaat käyttivät aktiivisesti tätä paistomenetelmää.
Naudanliha sienillä ruukuissa
Hyvä ruokalaji kauden kasvisten valmistamiseen. Kaikki, mikä on kerätty puutarhasta, toimii. Yhdessä valitun naudanlihan ja sienien kanssa ne saavat erityisen mehukkaan ja miellyttävän maun.
Ainekset:
- perunat - 500 g;
- porkkanat - 200 g;
- keskipitkä sipuli - 2 kpl.;
- sienet (varsi, samppanjat, osterisienet, kantarellit, purppurat, hunajahirviöt, kaikki morelit) - 300 g;
- naudanliha - 500 g;
- mausteet ja suola;
- smetanaa - 300 g;
- mikä tahansa liemi tai lämmin vesi - 500 ml.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
- Keitä sieniä kiehuvassa vedessä 25-30 minuuttia (paitsi sienet ja osterisienet - ne menevät raakana kattilaan). Jos sienet ovat kuivuneet, liota niitä viileään veteen muutaman tunnin ajaksi (älä kaada vettä ulos - se on tuoksuva, on parempi lisätä se paistiin ruukuissa). Pilko ne hienoksi.
- Huuhtele perunan mukulat ja kuori ne. Myös porkkanat. Leikkaa viipaleiksi ja aseta kattiloiden pohjalle. Tämä määrä tuotteita riittää kuudelle 0,5-0,75 litran annokselle.
- Kuori ja pilko sipuli. Suunnittele se seuraavassa vaiheessa.
- Huuhtele naudanliha hyvin juoksevan veden alla. Leikkaa kuutioiksi viljan yli ja jaa ruukuihin.
- Oli sienien vuoro. He menevät ruukuihin naudanlihan päälle. Kaada lopuksi ruokalusikallinen kermavaahtoa ja 70 ml vettä tai liemi jokaiseen astiaan.
- Mausta ja mausta suolalla. Älä esilämmitä uunia etukäteen, muuten astiat voivat halkeilla äkillisestä lämpötilan pudotuksesta.
- Peitä kattilat kannilla tai sulje niska minkä tahansa taikinasta valmistetulla kakulla. Kytke uuni päälle 200 ° C: seen ja laita ne hauduttamaan 1,5 tunniksi. Tarjoile annoksina.
Naudanliha vihannesten kanssa ruukuissa
Yhdistettynä vihannesten kanssa kovimmasta naudanlihasta tulee pehmeä ja pehmeä. Tärkeintä on oikea kerrosten järjestys.
Ainekset:
- naudanliha - 400 g;
- iso sipuli - 1 kpl;
- suuri paprika - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl.;
- keskikokoiset tomaatit - 3 kpl.;
- kesäkurpitsa, kurpitsa tai munakoiso - 300 g;
- suola tai mausteet.
Resepti vaiheittain:
- Huuhtele naudanliha ja leikkaa kuutioiksi. Hiero ripaus suolaa ja sama määrä mausteita siihen. Anna juoda tunnin ajan.
- Ruskea palat paistinpannussa 10 minuutin ajan.
- Huuhtele ja kuori vihannekset, leikkaa suunnilleen samankokoisiksi viipaleiksi. Pilko sipuli puolirenkaina.
- Kasta tomaatit kiehuvaan veteen 10 sekunniksi ja poista kuori, pilko kuutioiksi.
- Yhdistä liha ja vihannekset yhteisessä kulhossa, sekoita huolellisesti ja lisää 300 g vettä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Levitä ruukuihin ja paista 200 ° C: ssa yli tunnin ajan.
Naudanliha tattarilla
Liha on proteiinin ja hyödyllisten mikroelementtien lähde, ja tattari sisältää runsaasti vitamiineja, koska sitä pidetään viljan kuningattarena. Yhdistä ne ruukuihin saadaksesi upean pistorasian!
Ainekset:
- naudanliha - 500 g;
- tattari - 350 g;
- keskipitkät porkkanat - 1 kpl;
- iso sipuli - 1 kpl;
- laakerinlehti, mausteet, suola;
- valkosipuli - 3 hampaita.;
- voi - 50 g;
- liemi (vihannes, liha, sieni) - 500 ml.
Resepti vaiheittain:
- Huuhtele liha ja suola. Leikkaa ohuiksi lastuiksi viljan yli. Paista naudanlihaa hieman pannulla vain saadaksesi kuoren jokaiselle puremalle. Lisää hienonnettu sipuli ja tuo se läpikuultavaksi.
- Valmista ruukut, laita naudanliha ja sipulit pohjaan.
- Raasta kuoritut porkkanat, se menee toiseen kerrokseen. Kuori valkosipuli ja lisää kattiloihin.
- Neljä rkl tattaria (raakaa). Lisää siihen lavrushka, suola ja pippuri.
- Kaada kuuma tai lämmin liemi kaiken päälle, kunnes se peittää sisällön ja nousee 1 cm sen yläpuolelle.
- Keitä uunissa vähintään 1 tunti 180-200 ° C: n lämpötilassa. Laita pala voita kattilaan ennen tarjoilua.
Naudanliha juustolla
Liha juustokerroksen alla sopii hyvin perunoiden kanssa. Se on niin maukasta ja mehukasta, että ehkä tuskin rajoitat itseäsi vain yhden potin päivälliseksi.
Ainekset:
- naudanliha - 400 g;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl.;
- tomaatti - 1 kpl.;
- perunat - 500 g;
- mikä tahansa juusto - 300 g;
- voi - 50 g;
- (paprika, vihreät herneet, vihreät pavut - jos mahdollista)
- mausteet ja suola.
Ruoanlaitto resepti vaiheittain:
- Huuhtele naudanliha ja leikkaa nauhoiksi. Suola.
- Kuori sipulit ja porkkanat ja muutu nauhoiksi.
- Pilko tomaatti kuutioiksi, kuori ja pilko perunat viipaleiksi.
- Ruukkujen kerrokset ovat seuraavassa järjestyksessä: perunat, porkkanat, sipulit, naudanliha, tomaatit, suola ja mausteet, juusto. Jos muita vihanneksia lisätään, ne tulisi laittaa naudanlihan alle.
- Lisää pala voita jokaiseen kattilaan ja kaada 100 ml vettä, paista 200 ° C: ssa noin 60-80 minuuttia. Tarjoile heti.
Naudanliha ohralla
Ainekset:
- naudanliha - 400 g;
- helmiohra (raaka) - 300 g;
- keskipitkä sipuli - 1 kpl;
- liemi - 500 g;
- voi - 50 g;
- suolaa ja pippuria.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
- Liota helmiohra vedessä yön yli.
- Huuhtele liha ja leikkaa kuutioiksi, suola, anna marinoitua tunnin ajan. Paista naudanlihaa keskilämmöllä 5 minuuttia.
- Kuori ja pilko sipuli, paista kullanruskeaan. Sekoita ohraan ja lihaan. Suola.
- Jaa seos ruukuihin ja lisää liemi. Hänen tulisi peittää puuro senttimetrillä. Lisää viipale voita.
- Lähetä ruukut kylmään uuniin ja kytke virta päälle 180-200 ° C: ssa. Valmius - 1, 5 tunnissa.
Naudanliha luumuilla
Luumujen kuivatut hedelmät pehmentävät ja rikastavat kaikenlaista lihaa. Jaloiset ja mausteiset luumut täydentävät ruukussa paistettua naudanlihaa.
Ainekset:
- luumut - 150 g;
- naudanliha - 400 g;
- perunat - 400 g;
- keskipitkä sipuli -1 kpl;
- liemi - 500 ml;
- valkosipuli - 2 hammasta.;
- smetana - 100 ml;
- vihreät - 1 nippu;
- suola ja mausteet.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
- Huuhtele naudanliha, pyyhi lautasliinoilla ja pilko. Mausta suolalla ja mausta, ripottele murskatulla valkosipulinkynällä, sekoita ja aseta sivuun 30 minuutiksi.
- Huuhtele ja kuori vihannekset, leikkaa millään tavalla.
- Poista kuopat luumuista, huuhtele kuumalla vedellä ja leikkaa puolikkaiksi.
- Laita ruukuihin porkkanat, hienonnettu sipuli, luumu, naudanliha, loput hienonnettu valkosipuli, perunat.
- Mausta suolalla ja mausta, kaada liemen päälle (jotta se ei pääse hieman perunoiden yläosaan).
- Paista 180 ° C: ssa vähintään 1,5 tuntia. Lopussa voit ripotella hienonnettuja yrttejä ja lisätä lusikallinen smetanaa.
Azu tataarisessa naudanlihassa
Azu on klassinen kansallinen tataarilainen ruokalaji, joka valmistetaan perinteisesti hevosenlihasta. Hevosenlihan rakenne ja maku ovat kuitenkin hyvin lähellä naudanlihaa. Ja perusta venäläisellä tavalla naudanlihan kanssa on varsin erinomainen vaihtoehto tataarien perusasioille.
Ainekset:
- naudanliha - 400 g;
- suolakurkkua - 2 kpl.;
- perunat - 400 g;
- sipuli - 1 kpl;
- tomaatit omassa mehussaan - 200 g;
- tomaattipasta - 50 ml;
- valkosipuli - 3 hampaita.;
- suola, laakerinlehti ja pippuri;
- kasviöljy - 20 ml;
- liemi - 500 ml.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
- Huuhtele naudan sisäfileetä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista ne kuumassa öljyssä paistinpannussa enintään 5 minuuttia.
- Pilko suolakurkut tällä hetkellä pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja pilko se. Lähetä kaikki vihannekset lihalle ja hauduta sekoittaen korkeintaan 2 minuuttia.
- Sinun ei pitäisi lisätä suolaa, koska kurkut tuottavat mehua, jossa on tarpeeksi suolaa kaikille potin ainesosille.
- Täytä kattilat puoliväliin sekoituksella niiden lihaa, kurkkua ja sipulia, pippuria ja mausta halutulla tavalla. Seuraava kerros on perunoita, jotka on kuorittu ja hienonnettu puolirenkaiksi. Perunat eivät saa ulottua potin reunoille, joten voit tiivistää ne hieman. Laita laakerinlehti jokaiseen astiaan.
- Jos otetaan pakastettuja tomaatteja, ne voidaan raastaa. Jos käytät tomaattia omassa mehussaan, riittää, että murskaa ne haarukalla, kunnes niistä tulee pehmeitä. Laita tomaatit ja murskattu valkosipuli viimeiseen kerrokseen.
- Jäljellä on tomaattipastan sekoittaminen veteen ja kaataminen jokaiseen kattilaan perunoiden reunaan asti.
- Peitä kattilat kannilla. Nyt ne voidaan lähettää uuniin, joka kytketään päälle 200 ° C: ssa 1,5 tunniksi.
Tatarilaistyylistä azua täydentää hyvin tuore salaatti kaalia ja smetanaa yhdistettynä hienonnettuihin yrtteihin.
Naudanliha papuilla
Pavun ystävät rakastavat herkkua palkokasvien ja punaisen lihan yhdistelmää.
Ainekset:
- naudanliha - 500 g;
- pavut - 200 g;
- tomaatit - 300 g;
- makea paprika - 300 g;
- iso sipuli - 1 kpl;
- kasviöljy - 20 ml;
- vesi;
- suola ja mausteet.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Liota pavut vedessä yön yli.
- Leikkaa naudan sisäfilee nauhoiksi, suolaksi ja aseta marinoitavaksi.
- Pese pippuri ja pilko puolirenkaiksi.
- Pese ja pilko tomaatit.
- Kuori sipuli ja pilko, paista kunnes se on läpinäkyvä öljypannussa. Laita liha sen päälle ja paista korkeintaan 5 minuuttia.
- Lisää pippuria pannulle ja lisää suolaa ja paista vielä 3 minuuttia. Kun olet lisännyt tomaatin, sammuta lämpö ja anna paistinpannun jäljellä olevan lämmön päästä paistinpannuun sekoittaen toisinaan.
- Aika laittaa ainesosat ruukuihin: liha vihannesten kanssa pohjaan, pavut päälle ja kaada vesi päälle. Hauduta kannen alla uunissa 180 ° C: ssa 1 tunti tai vähän kauemmin.
Miksi ruukut ovat ihanteellisia naudanlihan paahtamiseen?
Keraamisilla tai saviastioilla on tiheät ja paksut seinät, sen koostumus on luonnollinen ja myrkytön.
Liha ja muut ainesosat haudutetaan omaan mehuunsa ilman paistamista, säilyttävät kaikki edut.
Prosessia ei tarvitse seurata. Kaikki potissa on valmiutta itsestään.
Kaikentyyppinen liha kypsennetään yhtä hyvin, mehukas ja maukas ruukuissa: naudanliha, naudan sisäelimet, kana, lammas tai sianliha, muut eläimenosat.
