Shish kebab ei ole vain paistettua lihaa vartaassa. Tämä ruokalaji vaatii erityistä lähestymistapaa, sääntöjen noudattamista ruoanlaittamisen kaikissa vaiheissa, lihan valinnasta, sen oikeasta leikkaamisesta, marinoinnista ja hiiligrillissä.
Se on välttämätöntä
-
- - 1 kg lihaa;
- - 5-6 sipulia;
- - 1 nippu vihreää sipulia;
- - 1 sitruuna;
- - 3-4 tomaattia;
- - 5 g kuivattua karhunvatukkaa;
- - jauhettu mustapippuri;
- - 4 rkl. l. tkemali-kastike;
- - 20 g sulatettua karitsan rasvaa;
- - suolaa maun mukaan;
- - grilli;
- - polttopuut;
- - vartaat.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse liha kebabeille. Mehukkain ja pehmein kebab saadaan lampaan kinkusta ja siankaulasta. Tämä ruokalaji valmistetaan myös porsaankinkusta, naudan sisäfileestä, vasikanlihasta. Lampaan kebabille on parempi valita pala, jossa on luut. Sianliha ei saa olla liian rasvainen, muuten sulanut rasva alkaa palaa kypsennyksen aikana.
Vaihe 2
Pese liha juoksevassa vedessä, kuivaa se. Leikkaa se pieniksi paloiksi, kooltaan noin 5 - 5 cm, liian suuret palat kypsyvät epätasaisesti ja pienet palat kuivuvat.
Vaihe 3
Valmista marinadi. Sen tärkeimmät ainesosat ovat sipuli, suola, jauhettu pippuri ja hapan neste, esimerkiksi viini, sitruuna- tai granaattiomenamehu, jogurtti, kivennäisvesi. Älä käytä etikkaa marinadissa, sillä se voittaa lihan maun. Siirrä liha emaliin, lasiin tai saviastiaan. Leikkaa sipulit suuriksi renkaiksi. Purista mehu sitruunasta. Ripottele palat karkealla suolalla, mausta mustapippurilla. Lisää sipuli ja sitruunamehu. Peitä ja jätä viileään paikkaan 2-3 tunniksi.
Vaihe 4
Käytä kirsikan, lehman tai koivun polttopuuta ruoanlaittoon herkullisia sian- ja karitsan shish-kebabeja, hedelmäpuita hedelmäpuista, rypälelihasta vasikanlihaan. Puun tulee olla halkaisijaltaan noin 4-6 cm, se palaa pidempään ja jättää hyvät hiilet. Älä keitä kebabia havupuulla.
Vaihe 5
Puhdista tuhka grillistä, aseta oksat ja hakkeet pohjaan ja reunoihin valaistusta varten ja jaa polttopuut keskelle. Sytytä se tuleen ja odota, että puu palaa kokonaan.
Vaihe 6
Aseta vartaat grilliin muutaman minuutin ajaksi lämmetä. Kiinnitä palat kuumiin vartaisiin, jotta mehu ei vuoda lihasta. Lävistä kappale pituussuunnassa kahdesta paikasta, jotta se ei roikkuisi ja roikkuisi. Erota viipaleet toisistaan, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Jousisormukset sipulia tai paprikaa, viipaloidut tomaattiviipaleet lihapalojen välissä. Harjaa liha esisulatetulla lampaanrasvalla.
Vaihe 7
Keitä kebab kuumilla hiillä 10-15 minuutin ajan. Ripottele jäljellä oleva marinaatti lihaan säännöllisesti. Pyöritä vartaita niin usein kuin mahdollista varmistaaksesi, että palat ovat ruskeat.
Vaihe 8
Leikkaa lihapala erittäin terävällä veitsellä pituussuunnassa nähdäksesi, onko se tehty. Jos palasta tulee vaaleanpunaista mehua, jätä liha lihaksi vielä muutamaksi minuutiksi, jos mehu on läpinäkyvää, astia on valmis ja jos mehua ei ole lainkaan, liha on jo yli kuivunut.
Vaihe 9
Koristele valmis kebab yrtteillä ja karhunvatukalla ja tarjoile vihreällä sipulilla, hienonnetuilla tomaattiviipaleilla ja tkemalikastikkeella.
