Hyvin valmistettu paistettu punaviini ja sienet voivat olla upea pääruoka missä tahansa juhlapöydässä. Viini tekee lihan mausta hieman hapan, ja sienet sytyttävät sen parhaalla mahdollisella tavalla.
Se on välttämätöntä
-
- Sienien paistamiseen
- viini ja kananrinta:
- Keitä vahva liemi lihasta ennen kypsentämistä.
- 1 kg naudanlihaa;
- 200 g savustettua sianlihaa;
- 1 lasi liemiä;
- 3 sipulia;
- 50 g voita;
- 1 rkl jauhot;
- 250 g säilöttyjä sieniä;
- 50 g kuivaa punaviiniä;
- mausteet ja suola maun mukaan.
- Karitsan paistettua viiniä ja sieniä:
- 800 g lammasta;
- 4 sipulia;
- 3 tomaattia;
- 200 g kurpitsasieniä;
- 70 g kuivaa punaviiniä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- neilikka ja muut mausteet maun mukaan;
- 2 rkl sokeria;
- voi paistamiseen;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Paistettua naudanlihaa, savustettua rintaa, sieniä ja viiniä
Keitä vahva lihaliemi etukäteen ja mittaa lasi. Leikkaa naudanliha annoksiksi, mieluiten ei liian pieniksi. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Pilko savustettu rinta pieniksi paloiksi. Laita kaikki tämä kattilaan, voilla voideltuun, ja paista muutama minuutti.
Vaihe 2
Kaada liemellä, lisää 50 g punaviiniä. Mausta suolalla, lisää mausteet maun mukaan, sekoita. Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää. Sekoita jatkuvasti, älä anna lihan palaa. Kun liha on kypsennetty, tyhjennä liemi erilliseen kulhoon. Pilko purkitetut sienet hienoksi, paista. Tallenna jauhot voilla erillisessä paistinpannussa kullanruskeaksi, yhdistä sieniin. Kaada lihasta jäljelle jäänyt liemi, sekoita huolellisesti.
Vaihe 3
Kaada sienikastike kattilaan, jossa on lihaa, laita tuleen, kiehauta seos ja sammuta se välittömästi. Paahto on valmis. Se tarjoillaan parhaiten perunoiden, riisin tai nuudeleiden kanssa, aina kuumina.
Vaihe 4
Paahdettua karitsaa, purasieniä ja punaviiniä
Leikkaa kaikki kalvot lihasta. Kuivaa se paperipyyhkeellä, leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada viini kattilaan, lisää mausteet, sekoita. Aseta liha marinadiin ja säilytä jääkaapissa yön yli.
Vaihe 5
Leikkaa sipulipäät kahtia, murskaa tai pilko valkosipuli hienoksi. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen lyhyeksi aikaa, leikkaa ne kahtia, kuori ne ja kaada kaikki siemenet lusikalla. Pilko tomaattimassa ja urospuolisienet.
Vaihe 6
Poista liha marinadista, kuivaa, älä kaada marinadia. Paista liha voissa, lisää tomaatit, puolisienet, sipuli ja valkosipuli, paista vielä viisi minuuttia. Lisää lihasta jäljelle jäänyt marinaatti, sokeri, suola ja pippuri, sekoita ja hauduta keittämiseen. Tarjoile kuumana, ripottele yrtteihin ennen tarjoilua.
