Tyylikäs ja herkkä ranskalainen jälkiruoka klassisessa versiossa löytyy vain karamellista. Tässä tapauksessa herkullinen kermainen karamelli keitetään punaviinissä luumuilla.
Se on välttämätöntä
- Karamellille:
- - 80 g sokeria;
- - 2 rkl vettä;
- Kerma:
- - 50 g sokeria;
- - 125 ml maitoa;
- - 250 ml kermaa (30%);
- - 1 pieni vaniljakapseli;
- - 160 g munankeltuaisia (kahdeksasta isosta munasta);
- Luumukastikkeelle:
- - 1 neilikka;
- - 50 g sokeria;
- - 1 ripaus kanelia;
- - 200 g luumuja;
- - 300 ml kuivaa punaviiniä
- - mehu ja puolikkaan sitruunan kuori;
Ohjeet
Vaihe 1
Tee karamelli. Kaada sokeri kuumaan, kuivaan paistinpannuun, peitä vedellä ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes se on täysin sulanut. Keitä siirappi keskilämmöllä kullanruskeaksi. Voitele paloturvalliset muotit (ramekins) kevyesti voilla. Jaa karamelli 8 pieneen tölkkiin. Aseta jääkaappiin.
Vaihe 2
Valmista kerma. Kuumenna kerma ja maito vaniljakapsun massan kanssa. Kiehauta, mutta älä keitä. Poista lämmöltä ja anna sen vaikuttaa 10 minuuttia. Sekoita munankeltuaiset sokeriin perusteellisesti, mutta älä vatkaa. Kaada kuuma maitomassa ja vanilja munasekoitukseen ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 3
Kaada sitten muna-maitoseos tölkkeihin jäähdytettyä karamellia käyttäen. Peitä kehykset kalvolla ja aseta syvään, kuumalla vedellä täytettyyn leivinpaperiin muottien keskelle (mieluiten melkein muottien yläosaan). Aseta leivinpelti tölkkien kanssa uuniin, joka on esilämmitetty 150 ° C: seen 40 minuutiksi.
Vaihe 4
Valmista kastike. Yhdistä viini, sokeri, mausteet, mehu ja sitruunan kuori, kiehauta. Heitä hienonnetut luumut ja hauduta, kunnes marjat pehmenevät ja turpoavat. Poista sitten luumut uralla ja keitä loput kastikkeesta paksuksi. Poista sitten lämmöltä, lisää luumut ja jääkaappiin.
Vaihe 5
Kun olet ottanut muotit kermalla uunista, jäähdytä ja jäähdytä jääkaapissa. Aja ennen tarjoilua veitsen kärki muottien reunaa pitkin ja kaada sisältö lautaselle. Voit myös upottaa ramekin-muotit kiehuvaan veteen hetkeksi ja kaataa kermakaramelli lautaselle. Kaada kastike jälkiruoan päälle ja koristele luumuilla.
