Tämä piirakka on melko kevyt, vähärasvainen - voita on vain taikinassa, jota ei ole niin paljon leivonnaisissa. Lähes koko kakku koostuu herkästä proteiini-herukka täytteestä, joka sulaa heti suussa.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 250 g jauhoja;
- - 125 g voita;
- - 75 g sokeria;
- - 1 muna;
- - ripaus suolaa.
- Täyttö:
- - 500 g punaherukkaa;
- - 200 g tomusokeria;
- - 6 munanvalkuaista;
- - 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä.
- Lisäksi:
- - kuiva pavut lastina;
- - öljy muotin voiteluun.
Ohjeet
Vaihe 1
Siivilöi jauhot pöydälle pienellä pisaralla, jonka keskellä on masennus. Riko muna masennukseen, lisää sokeri ja ripaus suolaa. Aseta kylmää voita, leikattu ohuiksi hiutaleiksi, jauhoviipaleen ulkoreunaa pitkin. Muodosta tasainen murokeksi taikina nopeasti vetämällä ulkopuolelta sisälle. Kääri taikina muovikelmuun, jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Vaihe 2
Lajittele herukka marjat ja huuhtele vedellä, kuivaa. Kauli taikina työpinnalla ympyrään, jonka halkaisija on 30 senttimetriä. Voitele 28 senttimetrin (1 tuuman) halkaisumuotti öljyllä. Kaada taikina muottiin ylöspäin seinät ylöspäin. Pistä taikina haarukalla koko pintaan. Aseta leivinpaperi taikinan päälle ja päälle papuja tai herneitä painona. Paista torttu pohja 175 asteessa 20 minuuttia.
Vaihe 3
Voita jäähtyneet munanvalkuaiset vahvaksi vaahdoksi, lisää vähitellen jauhesokeri. Vaahdon tulee olla kiiltävää. Sekoita lusikallinen tärkkelystä varovasti. Aseta 4 ruokalusikallista proteiinivaahtoa, lisää herukka marjoja muuhun vaahtoon.
Vaihe 4
Ota valmis pohja, poista paino, levitä marenki herukoilla taikinan pintaan, levitä sivuun asettamasi proteiinivaahto. Paista kakkua 55 minuuttia peittämällä pää leivinpaperilla, jos se alkaa palaa. Marenki tulee olla hieman parkittu.
Vaihe 5
Jäähdytä marenki ja punaherukka kakku kokonaan; ennen tarjoilua on suositeltavaa pitää sitä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
